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4张图片

“今天做紫薯吐司面包，非常柔软，老化的也很慢，颜值也非常的高。”

食材明细
汤种部分

• 高筋面粉20g
• 清水100g
  

面包部分

• 高筋面粉280g
• 黄油25g
• 酵母4g
• 食盐4g
• 细砂糖30g
• 纯牛奶115g
• 炼乳15g
• 燕麦片适量
• 紫薯泥280g
• 表层全蛋液适量
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

紫薯吐司面包的做法步骤

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  1
  
  做汤种。把面粉、清水倒入锅中搅拌均匀，全程开最小最小的火，不停的搅拌，防止粘锅。
  
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  2
  
  加热至65度，面糊刚刚凝固，质地跟猪油差不多。
  
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  3
  
  贴紧，盖上一层保鲜膜，完全放凉。
  
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  4
  
  揉面。把牛奶、高筋面粉、汤种、白糖、食盐，避开酵母放进去，以免影响发酵。
  
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  5
  
  揉出粗膜以后再把黄油加进去，继续揉面，直到揉出手套膜就可以了。
  
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  6
  
  把面团整理光滑一点，盖上保鲜膜，找一个温暖的地方发酵时间。
  
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  7
  
  紫薯切块，蒸熟，然后加入炼乳捣碎备用。
  
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  8
  
  面团发酵至两倍大，取出来轻轻拍打排气。
  
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  9
  
  再次整理光滑，盖上保鲜膜静置15分钟。
  
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  10
  
  把面团擀成长方形，反过来光滑的一面朝向外面，尽量整理成规规矩矩的长方形。
  
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  11
  
  把刚才处理好的紫薯馅铺上去，记得一定要铺匀，这样才不影响颜值。
  
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  12
  
  朝着一个方向卷起来，然后在搓长一点。
  
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  13
  
  用刀在中间做上一个记号，中间不要切断。
  
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  14
  
  均匀的切上三刀，另外一边同样也是。
  
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  15
  
  将面团条交替着摆放，没有切开的部位会比较高。
  
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  16
  
  把面团轻轻的按下去，长度要跟吐司模具是一样的。
  
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  17
  
  收口部分再按薄一点，然后面团由上至下卷起来，收口处捏紧，避免裂开。
  
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  18
  
  将面团放入吐司模具里面，盖上保鲜膜再次发酵八到九分满。
  
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  19
  
  刷上一层全蛋液，撒上全麦片，放入提前预热好的烤箱，150度烤50分钟。
  
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  20
  
  烤好以后取出来完全放凉、切片食用。
  
  

小窍门
紫薯内馅可以换成豆沙，或者其它内馅都可以。
来自 美食天下 陈大仙来了 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙   早餐