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“比较家常，很受欢迎的一道小炒菜，做法类似于京酱肉丝，用豆腐皮代替春饼，配上葱丝，香菜，和肉丝卷起来一起吃，一口下去，酱香浓郁，爽口不油腻，开胃下饭。”

食材明细
主料

• 里脊肉200g
• 豆皮1张
  

辅料

• 大葱1段
• 香菜2颗
  

调料

• 盐1g
• 鸡精2g
• 白胡椒粉2g
• 蛋清1个
• 玉米淀粉2勺
• 白糖1勺
• 六月香豆瓣酱2勺
  

• 酱香口味
• 爆工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

酱爆里脊肉丝的做法步骤

• 
  
  1
  
  准备猪里脊肉一块，豆腐皮一张（豆腐皮切成等大的正方形）大葱、香菜适量。
  
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  2
  
  里脊肉切丝，加盐，白胡椒粉，鸡精，蛋清，玉米淀粉。
  
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  3
  
  抓拌均匀，让蛋清和淀粉包裹着肉丝。
  
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  4
  
  锅中加适量清水，水开后放入豆腐皮焯水20秒。
  
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  5
  
  大葱切丝，香菜切段。
  
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  6
  
  豆腐皮摆入盘中，上面放葱丝，香菜，如图。
  
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  7
  
  锅中放适量油，油温6成热下肉丝翻炒滑熟盛出来。
  
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  8
  
  留少许底油，放一勺白糖，小火炒到白糖融化。
  
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  9
  
  加两勺豆瓣酱。
  
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  10
  
  翻炒到豆瓣酱发亮，油滋滋的。
  
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  11
  
  迅速倒入肉丝翻炒15秒后关火。
  
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  12
  
  酱爆肉丝制作完成，用豆皮卷着肉丝，葱丝和香菜一起吃，酱香浓郁，不油腻，开胃下饭。
  
  

小窍门
1.肉最好选择猪里脊肉，或者无筋无肥的纯瘦肉
2.肉丝加入蛋清和淀粉给肉上浆，一定要充分抓拌混合，炒出来的肉嫩
3.腌制肉丝放一点底盐调味，六月香豆瓣酱是咸的，炒的时候无需再额外放盐
4.本方用的是豆瓣酱，不是四川红油那种，也可以用甜面酱，黄豆酱哦
来自 美食天下 阳春白雪小食光 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   中式宴请   下饭菜   北京菜   午餐   晚餐