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“ 稍接触烘焙的人都知道,做面包要用专用面包粉,也就是高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量在12~15%之间,而我国主要用来做面条馒头包子饺子的普通面粉大多是中筋面粉,蛋白质在9~11.5%之间,就算号称是高筋面粉的国产普通面粉的蛋白质含量也不过在10%左右。 我的面包尤其是吐司一直做不好,所以我经常浏览各位大咖的菜谱,观看他们的视频,阅读他们的心得,然后发现了“新大陆”!有一位大咖说,欧包是欧洲人的主食面包,相当于中国人的馒头,没那么讲究,外国人也都是用普通面粉做面包的。 于是我又关注了好几位专做欧包的大咖,学习怎样做欧包,但是他们大多用的是法国粉,什么T55、T65、T75之类的,我想来想去,我这么吝啬的人,还是用普通面粉来练手吧! 最近我发现市场上好几款普通面粉的蛋白质含量有12%,似乎达到了高筋面粉的及格线,做不好吐司(和技术有关),不如试试欧包吧。这次使用的格琳诺尔内蒙古雪花粉,蛋白质含量高达12.2%,在制作过程中发现,吸水性明显比其他相同蛋白质含量的面粉要好,水量加到面粉的76%,做出来的欧包外皮脆硬,内心柔软,非常好吃。”
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