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“小时候你们有没有吃过糖酥饼，就是里面有红糖心或者白糖心，起层效果非常好，吃起来非常的香脆，今年我要复刻这个。”

食材明细
水油皮部分

• 普通面粉150g
• 清水75g
• 植物油40g
• 白砂糖30g
  

油酥部分

• 普通面粉80g
• 黄油60g
  

内馅部分

• 白砂糖30g
• 普通面粉8g
• 黑芝麻5g
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 一小时耗时
• 高级难度
  

糖酥饼的做法步骤

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  1
  
  先做水油皮。先在碗中倒入普通面粉、白糖、植物油和清水，搅拌均匀。
  
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  2
  
  揉成光滑的面团。
  
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  3
  
  盖上一层保鲜膜，包紧，静置半个小时。
  
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  4
  
  半个小时以后，面团会变得非常柔软，用向前推向后拉的方式，不停的揉搓面团，或者重重摔打，直到揉出粗膜。
  
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  5
  
  再次贴紧，盖上一层保鲜膜备用。
  
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  6
  
  再来做油酥。黄油完全软化以后倒入面粉，戴上手套抓均匀。
  
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  7
  
  揉成面团，盖上保鲜膜备用。
  
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  8
  
  取出水油皮面团，不用再次揉面，直接用擀面杖擀开，大小是油酥的两倍大。
  
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  9
  
  像包包子一样把油酥包进去，封口处一定要捏紧。
  
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  10
  
  包好的面团再次按回去，光滑的一面朝上。
  
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  11
  
  用擀面杖将面团擀成长方形。
  
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  12
  
  如果面团有气孔，用牙签扎一扎，排出里面的气泡。
  
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  13
  
  再次把面团反过来，光滑的一面朝向下面。
  
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  14
  
  把面团擀成长方形面饼，长度大约是45厘米左右，宽度大约是25厘米左右。
  
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  15
  
  将面饼由上至下卷起来，注意不要卷进去多余的空气。
  
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  16
  
  平均分成八等份，贴紧，加上一层保鲜膜，静置15分钟。
  
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  17
  
  准备内馅。把白糖、面粉和黑芝麻混合。
  
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  18
  
  静置好的外皮，封口处朝上，再把她按回去，然后擀成薄片。
  
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  19
  
  把白糖内馅舀进去，用虎口辅助收口，慢慢的向上推，收口处一定要捏紧，防止糖漏出来，然后再整理好看一点。
  
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  20
  
  再次静置15分钟之后，把面团擀成直径大约是十厘米左右的面片。
  
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  21
  
  放入提前预热好的烤箱，170度烤25分钟。
  
  

小窍门
1、如果没有烤箱，也可以用平底锅小火慢慢煎，大约是25分钟就能完全熟透，相比之下，烤箱版本的会更酥，起层效果也更好。
2、做好的糖酥饼要等到完全放凉以后再吃。
3、如果不喜欢吃糖，糖心可以少包一点。
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使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙   甜品   下午茶