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“肠粉的种类很多，在肠粉中放入牛肉、鸡蛋、猪肉、叉烧等， 即可做成不同口味的肠粉。薄薄的粉皮里裹着馅料，吃起来又软又香，蘸上配料，软润爽滑，满嘴生香，回味无穷。”

食材明细
主料

• 粘米粉160克
• 澄粉100克
• 玉米淀粉40克
• 清水600克
  

辅料

• 鸡蛋4个
• 食用油20克
• 蚝油1小勺
• 酱油1小勺
• 辣椒酱1小勺
• 葱5棵
• 蒜1头
• 酸茭头3个
• 酸豆角2根
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

鸡蛋肠粉的做法步骤

• 
  
  1
  
  制作调料。炒锅放油，放入蚝油、酱油、辣椒酱翻炒匀，加入切成粒的葱、蒜、酸茭头、酸豆角，稍翻炒即可。
  
• 
  
  2
  
  将所有粉类混合，加入清水、1小勺食用油，拌匀成米浆。
  
• 
  
  3
  
  准备二个蒸盘，轮换使用。取一蒸盘，刷一层薄油防粘。锅里的水烧开后，往蒸盘里舀入适量米浆，放进蒸锅，四周摇晃，使米浆均匀地覆盖在蒸盘上，直到米浆凝固成粉皮，淋上蛋液，撒些葱花，盖上盖子，大火蒸2-3分钟，一开盖子会看到鼓起大泡泡并瞬间回落，这就熟了。
  
• 
  
  4
  
  用刮板边刮边卷起来。
  
• 
  
  5
  
  装盘，放上调料，美味爽口。
  
  

小窍门
1、粉量与水量的配比为1：2。
2、调料可根据各自喜欢调配。
3、蒸盘每次舀入米浆前，一定要先刷上食用油。

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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃   粤菜   早餐