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“今天教你们做锤肉，肉片非常滑嫩，一点都不柴。”

食材明细
主料

• 猪里脊300g
  

辅料

• 料酒10g
• 蚝油15g
• 生抽20g
• 葱适量
• 郫县豆瓣适量
• 辣椒面适量
• 辣椒圈适量
• 小葱花适量
• 玉米淀粉适量
• 黑胡椒粉适量
• 姜适量
• 蒜适量
  

• 中辣口味
• 煮工艺
• 一天耗时
• 普通难度
  

水煮锤肉片的做法步骤

• 
  
  1
  
  猪里脊肉提前冷冻一夜，这样好切片。
  
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  2
  
  猪里脊裹一层玉米淀粉。
  
• 
  
  3
  
  用擀面杖不停的敲打，如果感觉有点黏，再来一点干淀粉继续锤，锤成超级薄的肉片。
  
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  4
  
  烧一锅水，放入葱姜、料酒。
  
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  5
  
  下入肉片，最好是分开下，防止粘一起。
  
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  6
  
  煮好的肉片看起来非常薄，又超鲜嫩的样子就可以了。
  
• 
  
  7
  
  另外起锅，先炒香葱姜蒜，然后放入豆瓣酱翻炒出红油。
  
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  8
  
  倒入开水，加入生抽、蚝油、黑胡椒粉。
  
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  9
  
  再把葱姜蒜捞出来不要，下入肉片，煮一分钟左右就可以了。
  
• 
  
  10
  
  最后撒上一勺辣椒面、辣椒圈和小葱花，浇上热油，鲜嫩无比的水煮肉片就做好了。
  
  

小窍门
想要口感越好，就越要用擀面杖多敲打一会。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   川菜