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“糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜，属鄂菜系。是以鱼肉为主料，经过腌制、晾干后煎烧而成。在湖北地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。”

食材明细
主料

• 风干白鱼一条
  

辅料

• 香菜2颗
• 蒜苗2颗
• 剁椒酱2勺
  

调料

• 油50ml
• 花椒适量
• 蒜适量
• 姜适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 醋适量
• 胡椒粉适量
• 白糖适量
  

• 咸鲜口味
• 煎工艺
• 数天耗时
• 高级难度
  

糍粑鱼的做法步骤

• 
  
  1
  
  选3~5斤重肉厚的鱼，宰杀清洗干净，放盐腌制一晚，娶温水洗净鱼身上的粘液，然后放太阳底下晾晒1~2天。
  
• 
  
  2
  
  将晾晒好的鱼剁小块，洗净备用。
  
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  3
  
  准备姜蒜、剁椒酱、花椒。
  
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  4
  
  锅放油烧至8成热，放入鱼块煎至两面金黄。
  
• 
  
  5
  
  锅里留底油，放入准备好的姜蒜、剁椒酱、花椒小火炒香。
  
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  6
  
  倒入煎好的鱼块翻炒几下。
  
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  7
  
  放入生抽、白糖、烹入料酒，继续翻炒几下。
  
• 
  
  8
  
  撒入香菜、蒜苗翻炒几下出锅。
  
• 
  
  9
  
  一道美味佳肴做成了。
  
  

小窍门
1、鱼不要晒太干，太干了咬不动。
2、晾晒的时候一定要用网罩把鱼罩住，以免招苍蝇。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   下饭菜   鄂菜   午餐   晚餐