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“复刻这一款厚版黄油酥饼----布列塔尼酥饼，名字叫法不一，厚薄不同，配方和口味是相似的。需要用到黄油、蛋黄和朗姆酒，烘烤出的成品带焦糖色，膨起一定的厚度，出炉就能闻到浓浓的奶香味，带着朗姆酒的特别风味！不能省略，一定要朗姆酒哦！
很适合下午茶的一款饼干，冷却后酥脆口感，每一口都是香浓酥脆，在嘴巴里弥散开来，咀嚼还能听到咔嚓咔嚓的声音！”

食材明细
主料

• 黄油120g
• 中筋面粉130g
• 无铝泡打粉2g
• 朗姆酒10g
• 海盐1g
• 蛋黄一个
• 牛奶2-3克
  

辅料

• 蛋黄25g
  

调料

• 糖粉70g
  

• 甜味口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

花型布列塔尼酥饼的做法步骤

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  1
  
  黄油提前切出软化。一定要软化到膏状，很软的状态。然后准备好其他材料。
  
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  2
  
  蛋黄25克放入干净盆中，倒入朗姆酒，用蛋抽搅打均匀。
  
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  3
  
  筛入糖粉。
  
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  4
  
  用蛋抽充分搅打均匀，直到蛋黄颜色微微变白，略浓稠的状态。加入软化的黄油。
  
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  5
  
  用刮刀切拌按压混合均匀。黄油软化很到位，所以很容易就能混合。
  
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  6
  
  提前将中筋面粉和泡打粉混合均匀，让泡打粉分布均匀。然后过筛入混合糊中。撒上海盐（海盐粗可以提前捏细备用）。
  
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  7
  
  用切拌按压的方法，混合成均匀无干粉的面团。放入保鲜膜中，冷藏20分钟。
  
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  8
  
  冷藏好的面团取出，放置在两张油纸中间，擀开成1CM厚度，圆形方形薄片都可以，冷冻一小时！
  
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  9
  
  冷冻完成，取出，用模具切出形状。排入垫了油纸的烤盘中。均匀刷上一层蛋液（蛋黄一个加牛奶2-3克混匀即可）。
  
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  10
  
  放入冰箱冷藏20分钟，让饼干表面的蛋液干燥。期间可以将模具抹上一层薄薄的黄油备用。烤完好脱模，不会粘住。预热烤箱，上下180度。
  
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  11
  
  然后取出冷藏中的饼干，再次刷上一层蛋液，用叉子背面横竖划上纹路，可以稍稍用点力，不要划的太浅。
  
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  12
  
  然后将抹完黄油的模具套回饼干上，模具最好比饼干要大一点，比较好操作，实在没有同款模具，同样大小小心一些套回饼干上也是可以的。
  
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  13
  
  放入预热好的烤箱中层偏下，转160度，烤25分钟。然后取出，将模具脱模，将饼干再放回烤箱，继续160度烤3分钟即可！
  
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  14
  
  出炉，转移到冷却架上，完全冷却即可！刚烤完，外壳脆内里软，完全冷凉后就会变得酥脆啦！冷凉后密封打包即可！
  
  

小窍门
1、黄油一定要软化到位！不需要打发。
2、面粉是中筋面粉哦！朗姆酒不可省略。
来自 美食天下 Petrus柏翠电器 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙   下午茶