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“今天做一个比较清淡的荤菜，用生汆的方法来做的，清水汆丸子，搭配白菜和豆芽，做出的菜口味清淡，营养保留的全面，除了最后淋点亚麻籽油外，其它烹饪过程中都不放油，所有是一道清淡健康的菜肴。肉也没有用手工剁，而且用破壁机搅打成的肉糜，这个做法成品肉丸不是那种很Q弹的口感，而且入口软烂的口感，特别适合老人吃。我婆婆80多了，牙齿不好，特别爱吃这样的丸子。”

食材明细
主料

• 牛肉200g
• 猪肉100g
• 白菜200g
  

辅料

• 黄豆芽100g
• 蛋清1个
• 玉米淀粉20g
  

调料

• 盐适量
• 黄酒20g
• 胡椒粉3g
• 姜片15g
• 浓缩骨汤料1勺
• 亚麻籽油适量
  

• 清淡口味
• 氽工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

汆丸子白菜汤的做法步骤

• 
  
  1
  
  猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2：1的比例，这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉，比较瘦。
  
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  2
  
  切成小块。
  
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  3
  
  放入破壁机，加姜片，盐，胡椒粉，五香粉，黄酒和50克水。
  
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  4
  
  搅打15秒左右。
  
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  5
  
  再放入玉米淀粉，蛋清一个。
  
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  6
  
  继续搅打30秒左右，成为肉糜。
  
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  7
  
  搅打好的肉已经上劲儿了，无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感，就再顺时针搅打和摔打，让劲儿更足。
  
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  8
  
  40度左右的水，不要开火，先把肉糜挤成丸子放入水里。
  
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  9
  
  丸子全部放入后开小火，不要让水煮开，小火把丸子浸煮养熟，丸子飘起了约2分钟，捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。
  
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  10
  
  汆丸子的水开中火，把浮沫全部撇清，多撇几次，一定要撇清。
  
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  11
  
  撇清浮沫后放入黄豆芽煮开。
  
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  12
  
  放入白菜，加盐和胡椒粉调味。
  
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  13
  
  再放一勺浓缩的骨汤料，加了骨汤料，汤汁会呈浓白色。
  
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  14
  
  煮到白菜软烂。
  
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  15
  
  放入汆好的丸子煮一分钟左右。
  
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  16
  
  最后淋上一小勺的亚麻籽油。
  
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  17
  
  出锅享用。
  
  

小窍门
亚麻籽油最后放，即提味有能保持其营养成分不破坏。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具：炒锅
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