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“下楼碰见一楼的邻居奶奶，她新渍了酸菜，非要送我一棵。包饺子的时候没有用上，还是做酸菜汆白肉吧。酸菜是东北人特别喜欢的一种越冬菜，基本上家家户户冬天都会渍酸菜，新鲜的白菜经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成，味道咸酸，口感脆嫩。酸菜的做法多种多样，像酸菜炒粉丝，酸菜馅饺子、酸菜炖冻豆腐等等，其中最有名的就是酸菜汆白肉。每次去东北饭馆吃饭，点菜的时候服务员都会推荐酸菜汆白肉。
这道菜的做法有点类似老北京饭馆的砂锅白肉，是一道原汁原味儿的汤菜。荤素搭配恰到好处，酸菜吸足了五花肉的香味，吃起来非常开胃，而肉片中带着酸菜的香味，肥而不腻。还可以调个蒜汁，用它来蘸食白肉吃更别具一番风味，既香又解腻！接下来我们就一起来看一看这道【酸菜汆白肉】具体是怎么做地吧？”

食材明细
主料

• 白酸菜500g
• 五花肉400g
  

辅料

• 粉丝15g
• 大葱20g
• 姜10g
• 干辣椒2个
• 大料1个
  

调料

• 料酒10ml
• 盐3g
• 白胡椒粉1g
• 花生油10ml
  

其它

• 饮用水1200ml
  

• 酸咸口味
• 氽工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  

酸菜汆白肉的做法步骤

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  1
  
  首先我们要准备好制作这道【酸菜汆白肉】需要用到的所有食材：白酸菜500g、五花肉400g、粉丝15g、大葱20g、姜10g、干辣椒2个。先将大葱切成葱段、姜切姜片，干辣椒切段备用。将粉丝用水泡软。把五花肉清洗干净后放入砂锅中，加入饮用水1200ml、葱段10g、姜片10g、大料1个，调入料酒10ml去腥，大火煮沸后撇去浮沫，煮至五花肉能用筷子轻松扎透即可捞出。煮五花肉的汤去掉里面的葱姜和大料留用。
  
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  2
  
  把酸菜清洗一下，然后用手攥一攥挤出多余水分。放到案板上切成丝备用，不用切得特别细。然后将煮好晾凉的五花肉切成薄片备用。
  
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  3
  
  将平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱段、姜片和干辣椒段，转小火爆香后下入酸菜煸炒至酸菜出香味。
  
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  4
  
  将炒好的酸菜倒入之前煮五花肉的肉汤中，大火煮开。
  
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  5
  
  放入切好的五花肉片，盖上锅盖小火煮20分钟。
  
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  6
  
  放入泡好的粉丝，调入盐3g、白胡椒粉1g。
  
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  7
  
  煮至粉丝变软即可关火，酸菜汆白肉就做好了，酸菜开胃，白肉香而不腻，超级解馋。
  
  

小窍门
1、煮五花肉的时候饮用水要多放一些，煮出的浮沫一定要撇干净，因为煮肉的汤要留着后面炖酸菜用。
2、五花肉尽量切成薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。所以五花肉最好提前煮好晾凉后再切，热着切不太好切。
3、吃酸菜汆白肉的时候，可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻。蒜汁的调法很简单，就是把蒜捣碎后放入小碗中，加入适量生抽和香油，搅拌均匀即可。
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具：砂锅
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