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“这道凉拌土豆丝是我朋友每次来吃饭必点菜品，香辣爽脆的凉拌土豆丝做法非常简单。土豆丝一定要脆才好吃，焯水的时候将土豆丝放入滚开的水中快速焯烫，然后迅速捞出过冷水，这样焯烫出来的土豆丝非常脆。如果大家都能吃辣，还可以放点辣椒面。
特别提醒一下，虽然土豆很耐放，但是如果放置时间比较长，储存温度又较高时土豆就会发芽变青。如果土豆发芽了，就不要再食用了。发芽的土豆龙葵碱含量会大幅增加，其含量是正常土豆中的50倍。龙葵碱是一种神经毒素，对人体是有“剧毒”的，摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时甚至威胁生命。而且蒸煮炖炒都很难破坏它，削去也不一定能去除干净。所以遇到发芽变青的土豆，我们宁可错扔，也万万不可因为怕浪费而食用！如果你实在舍不得扔掉，也可以埋到花盆里种起来，不仅可以当作观赏植物，还会给你结出一串新土豆。”

食材明细
主料

• 大土豆1个
  

辅料

• 胡萝卜半根
• 香葱20g
• 大蒜30g
• 干辣椒2个
• 花椒0.5g
• 白芝麻1g
  

调料

• 生抽10ml
• 香醋10g
• 盐1g
• 白糖3g
• 香油5ml
• 花生油10ml
  

• 酸辣口味
• 拌工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度
  

凉拌土豆丝的做法步骤

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  1
  
  首先我们要准备好制作这道【凉拌土豆丝】需要用到的所有食材：大土豆1个、胡萝卜半根、香葱20g、大蒜30g、干辣椒2个、花椒0.5g、白芝麻1g。
  
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  2
  
  接下来我们先处理食材：先用削皮刀将土豆和胡萝卜削去外皮，清洗干净后先切成薄厚均匀的片状，码放好后再改刀切成细丝。然后将香葱清洗干净后切成葱花、大蒜去皮后切成蒜末、干辣椒切成辣椒段备用。
  
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  3
  
  将切好的土豆丝放入料理盆中加入清水清多洗几遍，把表面的淀粉都清洗干净后用清水浸泡。如果一次切了很多土豆丝，一顿吃不完的话，也可以冲洗干净淀粉后再加入清水浸泡着，下一顿直接捞出来炒就可以了。
  
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  4
  
  汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入土豆丝和胡萝卜丝，不要焯太久了，土豆丝软了口感就不好吃了。焯好后立即捞出放入清水中浸泡。此步最关键，焯过水的土豆丝经凉水冲洗后会更加脆嫩爽口。
  
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  5
  
  将焯好的土豆丝和胡萝卜丝控干水分，放入切好的葱花和蒜末，然后调入生抽10ml、香醋10g、盐1g、白糖3g。
  
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  6
  
  炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，放入干辣椒段、白芝麻和花椒粒，小火炸香，然后将热油淋至土豆丝上激发出香味，会发出滋滋的声响。热油就是这道凉拌土豆丝的点睛之笔，一定不要省略这一步。
  
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  7
  
  最后再调入香油5ml，用筷子搅拌均匀即可装盘，鲜香扑鼻的凉拌土豆丝就做好了。
  
  

小窍门
1、我比较喜欢切土豆丝，算是练刀功了。如果不太会切菜，觉得自己切得土豆丝粗细不均匀的话，也可以选择用擦丝器擦成丝。
2、这道菜焯水是关键，水烧开后下入土豆丝焯烫1分钟后快速捞出，如果是像我今天切的特别细的这种焯半分钟就可以了。然后捞出迅速放入冷水里浸泡，这样土豆丝的口感会更清脆。先放土豆丝后放胡萝卜丝，胡萝卜丝焯烫半分钟就可以捞出了。
3、浇油是最后一道程序，油一定要烧热再浇，这样能够更好地激发出鲜香味。如果不喜欢花椒粒，可以在浇热油那一步之前滤除花椒粒。
4、因为家里没有尖椒了，所以色彩搭配有点寡淡。如果有尖椒或者香芹、香菜都可以和土豆丝一起凉拌，食材丰富又好吃，自由发挥吧。
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具：汤锅、炒锅
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