奶黄老婆饼 [复制链接]

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昭通新闻网

发表于: 2020-11-5 15:14:16 | 只看该作者 |倒序浏览

楼主

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“我今天分享的老婆饼，面粉部分全部使用的是普通中筋面粉，油的部分全部用的是玉米油，这样很多不喜欢猪油味儿或者黄油奶香味儿的朋友就也能使用了，即便只用普通面粉，起酥效果也是很好的，馅料自制，甜度适中不腻，按照步骤做下来，成功率很高。”

食材明细
奶黄馅儿

油皮

装饰

蛋黄1个
白芝麻适量

油酥

中筋面粉110g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

奶黄老婆饼的做法步骤

1

先来制作奶黄馅儿，将用到的食材全部承重准备好。
2

将鸡蛋黄放入小盆中打散，然后加入细砂糖，牛奶，面粉，玉米油，用蛋抽充分搅拌均匀。
3

冷水上锅蒸，开锅以后转中小火蒸20分钟，大概每隔5分钟左右就打开锅盖搅拌一次。
4

时间到，取出做好的奶黄馅儿放在一旁晾凉。
5

蒸制奶黄馅儿的时间可以用来揉面团，将油皮面团的材料放入盆中，揉成团后取出，放在砧板上反复揉搓，直到面团开始变得光滑细腻，如图，表面覆盖保鲜膜静置。
6

将油酥面团的材料放入盆中揉成团即可，表面覆盖保鲜膜。
7

馅料不烫手就可以进行下一步了，将奶黄馅儿，油皮面团和油酥面团，分别平均分成12份，滚圆后表面覆盖保鲜膜（后面操作过程全程覆盖保鲜膜）。
8

取一份油皮面团按扁后包裹一个油酥面团，捏紧收口，收口向下放。
9

12份全部包裹好，按顺序摆放。
10

取第一份面团，用手稍稍按扁后擀长，从中间分别向上，向下擀，擀好的长条翻面，自下而上卷起。
11

将12份全部按顺序卷好，按顺序摆放。
12

取第一份面团，纵向稍稍按扁后再次擀长，从中间分别向上，向下擀，擀好后翻面，自下而上卷起。
13

将12份全部按顺序卷好，按顺序摆放。
14

取第一份卷好的面团，两端向中间捏起，按扁。
15

用擀面杖擀圆，中间包裹一个馅料。
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收口向下包裹严实，稍稍按扁后用擀面杖擀成圆形或椭圆形，形状可以根据自己的喜好来擀。
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烤盘铺油纸，将整好形状的老婆饼均匀摆放在烤盘上，因为在烤制过程中不会膨胀，所以间距没必要太大，然后在表面刷一层蛋黄液，用锋利的小刀在表面割三刀，要把表皮划透，撒白芝麻。
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今天烘烤用到的设备是华凌风炉烤箱，可以在整形完毕就开始进行预热。
19

在电子显示屏选择自定义功能。
20

温度180度，时间20分钟，开启上色，开启预热，点击开始键，烤箱就会进入预热。
21

烤箱内部的温度监控设备可以准确的检测内部温度，并在电子显示屏上随时显示，所以这款烤箱的温控是相当精准的，当预热结束会有提示音响起，烘烤时间不会减少，并且保持内部恒温。
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此时可以把准备好的老婆饼入炉烘烤了，烤盘放进去以后点击确认键，正式开始烘烤，20分钟的烘烤时间，此时开始倒计时。
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可以看出，当我打开烤箱门放烤盘，并且拍照的这段时间，烤箱内部温度已经从预热的180度降低到157度了，这就是随时检测温度的好处（所以我又从新预热了）。
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20分钟烘烤结束，取出烤盘，香气四溢，上色均匀美观。
25

层层起酥，超好吃。
26

超美。