爆浆椰浆芝士奶盖蛋糕 [复制链接]

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昭通新闻网

发表于: 2020-10-27 14:10:19 | 只看该作者 |倒序浏览

楼主

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“切开一小口，竟然还是爆浆效果，这样的蛋糕真的非常诱人，爱了爱了，小伙伴们赶紧学着做起来！”

食材明细
主料

辅料

调料

纯牛奶250g
细砂糖20g
玉米淀粉20g
杏仁片15g
防潮糖粉适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

爆浆椰浆芝士奶盖蛋糕的做法步骤

1

准备好所有材料。
2

蛋清和蛋黄分离。
3

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面。
4

用蛋抽搅拌均匀。
5

筛入低粉。
6

用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌,易起筋），备用。
7

烤箱预热上下火150度10-15分钟。
8

蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖，细腻时加入1/2细砂糖，有纹路时加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯。
9

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的蛋糕糊。
10

倒入六寸加高模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下。
11

放入预热好的烤箱下层，烤45分钟左右。
12

烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣，完全放凉后脱模。
13

杏仁片放入烤盘，上下火150度6分钟，表面上色取出备用。
14

蛋糕冷却的时间，来做奶盖酱。奶油奶酪加入细砂糖和盐。
15

隔热水用刮刀压匀。
16

加入淡奶油。
17

隔热水，用电动打蛋器搅打顺滑。
18

加入椰浆。
19

搅拌均匀，备用。
20

制作卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖、玉米定粉。
21

搅拌均匀。
22

牛奶倒入奶锅，小火加热到稍微冒热气。
23

将牛奶缓慢的倒入蛋黄糊中，一边慢慢倒，一边搅拌。
24

倒回奶锅，继续小火加热，不停的搅拌，直到半流动状态即可离火，不要一直放在炉子上，会被余温烤干。
25

立即倒入之前的奶盖酱中。
26

用蛋抽搅打均匀。
27

装入裱花袋，备用。
28

冷却好的蛋糕胚徒手脱模，倒扣在盘子中。
29

用小抹刀侧着戳入蛋糕中，戳一圈，让蛋糕胚内部形成空洞，但是要小心不要戳破蛋糕侧面。
30

将椰浆芝士奶盖酱从顶部的入口处挤入蛋糕中。
31

蛋糕顶部挤上一圈芝士奶盖酱，直到边缘有点溢出即可。
32

表面撒上少许烤好的杏仁片，筛上防潮糖粉。

小窍门
1、文中使用6寸加高模具，鸡蛋约60g；
2、制作卡仕达酱时，要时刻保持搅动，防止过于浓稠，实际上煮到半流动状态即可立马关火，因为冷却后还会再凝固，如果实在煮的老了点，可以后面加椰浆调节，配方中的椰浆，需要根据自己调制的酱浓稠度酌情添加，不用完全按照配方中的量；
3、最好在吃之前挤上奶盖酱和杏仁片，提前挤好受潮后，影响口感层次；
4、文中使用柏翠PE3060烤箱，温度和时间仅供参考。
感谢唛穗提供配方
来自美食天下模样生活MyLiving 的作品
使用的厨具：烤箱、煮锅
所属分类：烘焙下午茶

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