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“今天的蛋糕方子是小四卷的方子，小四卷的得名就是根据它所使用的食材的配比而来的，因为都与数字4有关，这个方子特别适合做蛋糕卷，不容易开裂，但今天我不做蛋糕卷，而用它来做夹心蛋糕，所以蛋白的打发就要硬一些，这样蛋糕会膨胀得更高。”

食材明细
主料

• 鸡蛋4个
• 牛奶40克
• 玉米油40克
• 低筋面粉40克
• 糖40克
  

调料

• 肉松少许
• 杨梅果酱适量
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  

杨梅果酱蛋糕的做法步骤

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  1
  
  先来准备好所需要的食材，并一一精准称重备用。
  
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  2
  
  将蛋白与蛋黄分离，分别盛放在无油无水的干净的盆里，蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
  
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  3
  
  再筛入低筋面粉，划“Z”字拌均匀。
  
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  4
  
  拌好的面糊细腻无干粉。
  
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  5
  
  蛋白中分三次加入糖打发至中性发泡，即出现小弯钩就可以，如果希望蛋糕发得大些，可以打发至硬性发泡。
  
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  6
  
  取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白糊中翻拌和切拌均匀，蛋糊就拌好了。
  
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  7
  
  烤盘铺上油纸，其实不粘烤盘可以不用油纸的，只是用油纸更好清洗，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，用刮刀抹平一些，再震出大气泡。
  
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  8
  
  撒上一些肉松，一是好看，二来味道也更丰富些。
  
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  9
  
  烤箱预热，上下火，中层180度烤15分钟左右。
  
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  10
  
  出炉后撕掉油纸，放在晾网上晾凉。
  
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  11
  
  再在反面抹上杨梅果酱，果酱抹多少根据个人喜好啊，喜欢酸甜味重些的就多抹一些，反之可以少抹，我这是抹了几乎一小瓶，味道很好，最后切块品尝吧。
  
  

小窍门
1.此方子是小四卷的方子，很适合做蛋糕卷，不容易开裂，如果是这样切块不卷的话，可以打发时可以打得硬一些。
每个人的烤箱不同，所以请根据自己的烤箱来调整温度和时间。
来自 美食天下 石榴树2008 的作品
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类： 烘焙   下午茶