宽粉炖鸡块 [复制链接]

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昭通新闻网

发表于: 2020-9-17 01:17:52 | 只看该作者 |倒序浏览

楼主

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“宽粉炖鸡块，泽瑞妈认为这是一道足可以和小鸡炖蘑菇比肩的美食，宽粉吸足了鸡肉的汤汁，晶莹剔透， Q弹爽滑，鸡肉酥烂、鲜香入味，却香而不腻，简直是太好吃了。”

食材明细
主料

鸡腿1只
鸡全翅2个
鲜宽粉1袋

调料

生抽3茶匙
老抽1茶匙
料酒3茶匙
白糖1/2茶匙
大蒜5瓣
葱结1个
姜5片
白胡椒粉少许
干辣椒4个
八角2粒
香叶3片
食盐适量

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

宽粉炖鸡块的做法步骤

1

准备食材，今天食材选择是一个整鸡腿，2个鸡全翅，（可以用整只鸡，也可以选择鸡腿，看自己家喜欢就好），粉条是那种做麻辣宽粉的鲜粉条，也可以用干粉条，但是干粉条需要提前泡软。
2

鸡腿、鸡翅洗净剁成小块。
3

煮锅放水，放入2片姜片、2茶匙料酒，鸡块冷水下锅焯水。（剁好的鸡块会有很多小碎骨头，一定要再次清洗一遍，把小碎骨头洗净再下锅焯水，不然吃的时候会咯牙哦）
4

锅中放油，放入葱结、干辣椒、八角、姜片、大蒜等食材炒出香味。
5

炒出调料香味后，放入焯过水的鸡块小火煸炒。
6

煸炒至鸡块微微变色，沿锅边烹入料酒去腥。
7

加入老抽调色。生抽提味。
8

加入香叶，少许白胡椒粉、白糖提鲜，加入适量食盐。
9

加入所有调料后翻炒至鸡块上色。这时候要多炒一会，直到鸡块上色为止。
10

鸡块上色后，加入热水莫过鸡块（在这里重点说一句，不管是烧肉、炖鸡、炖排骨，一定要加热水）
11

大火烧沸后，放入宽粉盖上盖子，中小火炖制。期间要适当的翻动粉条，让粉条浸入汤中，便于炖煮入味。（如果用干粉条，粉条需要提前泡软，现在鸡块不禁炖，十几分钟就能软烂，不提前泡粉条和鸡块炖不到一块，）
12

炖制鸡块软烂，宽粉透明筋道，拣去葱结不要，改大火收汁。
13

最后把汤汁收浓即可关火盛出。（留些汤汁用来拌饭也是非常不错的，看各家习惯吧，泽瑞妈就喜欢把汤汁收浓一些，觉得这样食材会更入味）
14

一道好吃的鸡块炖宽粉就做好了，鸡块软烂入味，宽粉爽滑，又要多吃一碗饭的节奏~~