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“学厨9405 10个蛋黄酥量。”

食材明细
油皮材料

• 中筋面粉100克
• 细砂糖15克
• 猪油45克
• 冰水45克
  

油酥材料

• 白鲨低筋面粉96克
• 抹茶粉4克
  

内馅材料

• 那秋之林红豆馅300克
• 百钻咸蛋黄10个
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

抹茶红豆蛋黄酥的做法步骤

• 
  
  1
  
  1、材料备齐，猪油室温软化。
  
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  2
  
  2、所有油皮材料放入面包机揉面。
  
• 
  
  3
  
  3、揉出薄膜即可，盖保鲜膜松弛30分钟。
  
• 
  
  4
  
  4、所有油酥材料揉成团包保鲜膜松弛30分钟。
  
• 
  
  5
  
  5、蛋黄表面喷白酒，烤箱150度烤10分钟去除腥味。
  
• 
  
  6
  
  、豆沙分成每个30克一份，包上一个蛋黄，滚圆冷冻一下，方便包。
  
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  7
  
  7、松弛好的面团分割5份。
  
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  8
  
  8、油皮包上油酥面团，收好封口。
  
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  9
  
  9、将面团擀成椭圆形，从上往下卷起，松弛10分钟。
  
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  10
  
  10、再将面团擀开，长度长一点会层次好。
  
• 
  
  11
  
  11、再从上往下卷起松弛10分钟。
  
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  12
  
  12、用刀将松弛好的面团一切为二。
  
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  13
  
  13、将看到层次那面冲上，压扁，用擀面杖擀成圆形。
  
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  14
  
  14、包上冻好的红豆馅，有层次的那面包在外面。
  
• 
  
  15
  
  15、将蛋黄酥放在学厨9405烤盘上。烤箱170度中层，25分钟即可，中途加盖锡纸，抹茶色不会被烤黄。
  
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  16
  
  出炉脱模放凉。
  
  

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使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙   下午茶   中秋