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“　　香菇是一种神奇的存在，它肉质肥厚，香味独特，又有菌类特有的鲜味，荤菜素菜都能与它搭配。香菇鲜到什么程度？可以用它来自制味精！所以有了香菇，任何菜都不会太难吃。
　　这款香菇酱，主食材就是香菇和虾肉，其实也不限于虾，任何肉类如猪肉＼牛肉＼鸡肉等都是可以的。配料部分有葱姜蒜和洋葱，除了增加风味，还有去腥的作用。”

食材明细
主料

• 手剥虾仁500克
• 香菇6朵
• 洋葱1/4个
  

辅料

• 小葱3棵
• 蒜头1整个
• 生姜5片
• 食用油3大勺
  

调料

• 盐少许
• 糖1.5小勺
• 料酒1大勺
• 生抽1大勺
• 老抽1大勺
• 蚝油1大勺
• 淀粉1大勺
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

香菇虾蓉酱 的做法步骤

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  1
  
  准备工作：手剥虾仁剁成蓉，加少许盐、半小勺糖，1大勺料酒，搅拌均匀；香菇、洋葱切小丁，葱、姜、蒜切末；生抽、老抽、蚝油、淀粉及1小勺糖放碗中调成味汁。
  
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  2
  
  锅中下油，倒入葱姜蒜末炒香，滤出葱姜油，炒过的葱姜蒜末盛起备用。
  
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  3
  
  锅中下葱姜油，下虾蓉炒散，并炒到变色。
  
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  4
  
  下香菇丁、炒过的葱姜蒜末稍稍翻炒，洋葱其实这时也可放进去，但我忘记放了。
  
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  5
  
  下调好的味汁。
  
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  6
  
  加一小碗水，把洋葱也加进去，加盖煮开。
  
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  7
  
  中间尝一下咸淡，觉得淡了，就加了一点点盐（生抽、蚝油等均可），这个酱因为可以当调味料用，要比平时做菜稍微咸一点。大火收汁出锅。
  
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  8
  
  这个香菇酱可以傍粥吃，也可以拌面吃，我还用它来拌豆腐，很下饭呢。
  
  

小窍门
1.以前做过菇牛肉酱，也是好吃得不要不要的，喜欢辣的可以再加点辣椒，或者辣酱。
2.调味根据自己口味调整，宁淡勿咸，中间尝一下味道，再酌情添加。
3.为了健康，没有使用添加剂，可以用开水消毒密封罐后冷藏保存，三天应该没有问题。
来自 美食天下 眉记： 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜   自制酱料  

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