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食材明细
主料

• 牛腩肉500块
  

辅料

• 小葱1根
• 姜2片
  

调料

• 八角2个
• 桂皮1块
• 老抽3勺
• 生抽2勺
• 料酒1勺
• 白糖适量
  

• 咸香口味
• 炒工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  

自制肉松的做法步骤

• 
  
  1
  
  牛肉顺着纤维切成块，冷水下锅慢煮2-3分钟，中途遇到白色浮末需漂出。
  
• 
  
  2
  
  炒锅内放八角、桂皮、姜爆香，将牛肉放进锅内煸炒约1分钟，倒入老抽、生抽、料酒，放上小葱和没过肉的清水，继续炖约10分钟后关火，出锅之前可加少许白糖。
  
• 
  
  3
  
  将牛肉倒出装进保鲜袋内，用擀面杖将牛肉擀至松软取出，用手撕成一条条牛肉丝，然后放凉。
  
• 
  
  4
  
  放凉后的牛肉丝放入搅拌机内快速打成碎末，这时候可以看到肉松的基本形态做好了。
  
• 
  
  5
  
  最后将打好的牛肉碎末重新放入炒锅内炒到完全干透。如果感觉味道不够，可以适量倒一些生抽调味，完全炒好后装入罐子内即可。
  
  

小窍门

来自 美食天下 西贝大厨来了 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃