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“今天和大家分享的是一道创意菜——鸡茸酿木耳。少了炒菜油烟的困扰又不失美味。食材的营养也在蒸的过程中得到最大限度的保留。”

食材明细
主料

• 鸡胸肉250克
• 木耳1把
• 小青菜5棵
  

辅料

• 香菜梗20克
  

调料

• 蚝油1茶匙
• 生抽1茶匙
• 老抽少许
• 白胡椒粉少许
• 黄酒1茶匙
• 葱末10克
• 姜末5克
• 食用油2茶匙
• 香油1茶匙
  

• 原味口味
• 蒸工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

鸡茸酿木耳的做法步骤

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  1
  
  主料：木耳（泡发好）鸡胸肉200克、小油菜5棵、香菜梗20克辅料：蚝油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、白胡椒粉少许、五香粉少许、黄酒1茶匙、葱末10克、姜末5克、食用油2茶匙、香油1茶匙。
  
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  2
  
  鸡胸肉去筋膜和边上的肥油，先切成小块然后剁成茸。剁的过程中可以把葱末和姜末放在里边一起剁，让葱姜更好的和鸡茸融合在一起。
  
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  3
  
  剁好的鸡茸放入碗中，加入蚝油、生抽、白胡椒粉、少许五香粉、食盐、食用油、黄酒，充分拌匀。
  
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  4
  
  香菜梗细细的切成末。尽量用香菜梗，清香又有口感。
  
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  5
  
  切好的香菜梗放入调好的肉馅中，淋入1茶匙香油，用时拌匀即可。
  
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  6
  
  取一个泡发好的木耳，在木耳里边抹一层干淀粉，放上适量调好的鸡肉蓉，表面抹平。其实后来有一部分木耳没有抹淀粉，也一样不会掉出来。
  
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  7
  
  酿好的木耳放入蒸锅，上汽后蒸六七分钟即可。
  
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  8
  
  蒸木耳的时候来做个简单的配料装饰，小油菜洗净从中间切一刀。中间切开就可以，不要切断，大头部分切开为的是焯烫熟的一致。
  
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  9
  
  锅中放少许食用油和食盐，放入小油菜焯烫，变色即捞出。焯烫小油菜的时候加少许食盐和油一是为了让油菜稍稍有些底味。二是焯烫出来的油菜不变色，更油亮
  
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  10
  
  焯烫好的油菜依次码在盘中。具体怎样装饰，是码在盘中间还是一边随自己心意就好。
  
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  11
  
  蒸好的木耳取出，依次码在盘中。
  
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  12
  
  蒸出来的汤汁倒入锅中，烧沸后用水淀粉打个薄芡。
  
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  13
  
  调好的芡汁均匀的浇在木耳和油菜上即可。
  
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  14
  
  Q弹的木耳和随之而来的嫩滑鸡茸，好吃的停不下来。
  
  

小窍门
1、最好用单朵呈小碗状的木耳，木耳内侧抹点淀粉是为了鸡茸和木耳粘合的更紧。

2、平时调馅放老抽习惯了，顺手放了些老抽，以至这道菜的颜色有些深了，没有突出鸡茸的洁白，喜欢这道菜的朋友做这道菜的时候最好别放老抽，颜色应该更好看。
来自 美食天下 泽瑞妈妈 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐