黄焖两样 [复制链接]

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昭通新闻网

发表于: 2020-9-15 01:47:23 | 只看该作者 |倒序浏览

楼主

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“今天还是和大家分享一道天津特色菜，这是一道有名的清真菜。是用牛腩煮熟和天津特有的油炸面筋来制作。荤素都在一道菜里面，牛肉软烂，面筋软而劲道而且吸足了汤汁，口感酱香浓郁，是非常下饭的一道菜。”

食材明细
主料

牛肉（最好用牛肋条或牛腩）350克
天津油面筋3个

辅料

甜面酱50克

调料

酱油1茶匙
白糖1茶匙
八角2粒
葱花适量
姜3片
食盐适量

咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
高级难度

黄焖两样的做法步骤

1

主要食材，牛肉350克、油面筋3块。
2

黄焖所需要的调料：甜面酱50克、白糖1茶匙、酱油1茶匙、八角两三粒、花椒油适量、料酒2茶匙、葱花适量、姜三五片。
3

牛肉放入凉水中浸泡两三个小时泡去血水，冷水下锅放入葱结、2片姜片、料酒大火烧沸后撇去浮末。撇的越干净越好，后边还会用到这锅牛肉汤来做高汤。
4

浮沫撇干净后，盖上压力锅的盖子，上汽后改小火压20分钟。
5

压牛肉的时候来处理油面筋，油面筋撕成核桃大小的块。
6

煮锅放水，水沸后放入撕好的面筋焯水。面筋焯水是为了去除多余的油脂。
7

焯过水的面筋捞出，一定要记得把水分尽量压出去，不要省略这一步，否则烧出来的面筋水水的不入味也不筋道。
8

这时候牛肉已经压好了，取出稍稍稍晾凉，横切牛肉竖切鸡，炖好的牛肉按照纹理横向切成斧头块（一边厚，一边薄的块为斧头块，牛肉切太薄闷的时候容易烂，太厚又不容易入味，所以切这样的斧头块最合适）。
9

锅中放油，放入八角爆香，然后放入葱花、姜片爆出香味。
10

爆出调料香味后，放入约50克甜面酱稍稍炒匀，炒甜面酱的时候一定要小火，甜面酱炒糊会发苦。
11

加入一茶匙白糖，小火充分把白糖和甜面酱炒至完全融合。
12

加入1茶匙酱油（我家没有酱油，加了1茶匙生抽和几滴老抽）。
13

再加入四五勺刚才煮牛肉的牛肉汤大火烧沸。
14

锅中汤沸后加入焯过水的油面筋和切好的牛肉块，适量食盐，小火焖五六分钟。
15

小火焖五六分钟，焖至汤汁减少，最后淋入水淀粉勾芡。
16

㸆至芡汁浓稠，最后淋上些花椒油即可关火盛出。
17

焖两样出锅啦！虽然是家常做法，但是真的下饭呢。