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“这种一面金黄色贝壳状，一面中间鼓起小肚皮，萌萌的小蛋糕，叫马德琳蛋糕madeleine，是一种传统法式甜品，新鲜出炉时撒上一层糖霜，香甜美味。和其他动辄要花几小时甚至一天才能做好的复杂的烘焙甜品相比，马德琳蛋糕要简单省时很多，用30分钟左右就能做好，如果来不及烘烤，做好的面糊还可以在冰箱里冷藏3天，非常适合工作忙碌的人们。接下来一起看看做法吧。（标注的用料可以制作3盘迷你玛德琳）”

食材明细
主料

• 无盐黄油114克
• 通用面粉130克
• 鸡蛋3个
• 白砂糖100克
• 浅红糖15克
• 泡打粉3克
• 盐1克
• 香草精2克（可不放）
• 柠檬皮屑2克（可不放）
• 巧克力少许（装饰）
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

马德琳蛋糕的做法步骤

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  1
  
  准备好各种材料。
  
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  2
  
  将浅红糖碾碎过筛，和白砂糖、鸡蛋一起倒入厨师机搅拌桶内。
  
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  3
  
  启动厨师机，高速搅打鸡蛋和糖。因为全蛋打发要比单独打发蛋清慢，用厨师机打发比手持打蛋器更高效，也更省力。
  
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  4
  
  同时将面粉，泡打粉和盐搅拌过筛。黄油用微波炉小火融化成液态。
  
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  5
  
  直到全蛋被打发到细腻浓稠的状态（约5-8分钟），加入香草精和柠檬皮屑（增香作用，没有可不加）。
  
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  6
  
  将1/3粉类筛入打发好的全蛋液上，轻缓搅入。再分两次筛入剩下的2/3，步骤同上，到表面无干粉状态即可，切勿搅拌过度。
  
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  7
  
  取出约240ml面糊，搅打进温热融化的黄油中（分次搅入是为了使得黄油更易于被吸收）。
  
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  8
  
  再把上一步的混合物，沿盆边缓缓倒回打发好的全蛋面糊，搅拌均匀。马德琳蛋糕糊就做好了。
  
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  9
  
  将蛋糕糊倒入大碗中，用保鲜膜盖住，冷藏至少一或两个钟，最好过夜（能在冰箱中存放至多3天）。
  
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  10
  
  冷藏好的马德琳蛋糕糊取出，无需回温，直接装入剪口的裱花袋里。
  
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  11
  
  接下来开始入模烘烤：将蛋糕糊挤入马德琳模具中。如果不是不粘模具，要提前“涂油抹粉”，以免粘连。
  
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  12
  
  将烤箱预热到上下火同时加热，175度。放入模具，烘烤12分钟左右，直到边缘出现金褐色。轻触中间，会有轻微回弹即可。切勿烘烤过度，口感会比较干。
  
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  13
  
  将模具取出放在晾网上，倒扣脱模，晾凉。
  
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  14
  
  最后装饰一下：把马德琳蛋糕在融化的粉色巧克力里蘸一下，放在一边凝固。
  
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  15
  
  用白色巧克力装入剪口裱花袋，在粉色部分之上画出图案即可。
  
  

小窍门
厨师机——ACA厨师机DC850；16连迷你马德琳模具、分料碗、量杯、面粉筛、刮刀、晾网——学厨chefmade
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙   高颜值   下午茶  

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