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食材明细
主料

• 猪心1只
  

辅料

• 蒜苔3根
• 小米辣2个
• 水100g
• 姜3g
  

调料

• 油20g
• 盐4g
• 糖2g
• 生抽10g
• 料酒20g
  

• 中辣口味
• 炒工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

爆炒猪心的做法步骤

• 
  
  1
  
  先把，猪心切片。
  
• 
  
  2
  
  切片的猪心，浸泡出血水。
  
• 
  
  3
  
  浸泡好的猪心，冲洗干净，沥干水份备用。
  
• 
  
  4
  
  蒜苔洗干净，切成小段，备用。
  
• 
  
  5
  
  姜洗干净，切片，小米辣洗干净，切段备用。
  
• 
  
  6
  
  热锅起油，放入小米辣和姜片。
  
• 
  
  7
  
  把小米辣和姜片，翻炒爆香。
  
• 
  
  8
  
  然后，倒入猪心。
  
• 
  
  9
  
  旺火，快炒均匀。
  
• 
  
  10
  
  加入蒜苔。
  
• 
  
  11
  
  加入料酒。
  
• 
  
  12
  
  加入盐。
  
• 
  
  13
  
  加入生抽。
  
• 
  
  14
  
  加入水。
  
• 
  
  15
  
  加入糖。
  
• 
  
  16
  
  快速翻炒均匀。
  
• 
  
  17
  
  汤汁浓稠，关火盛出。
  
• 
  
  18
  
  盛出上桌。
  
  

小窍门
猪心浸泡过程中，需要中途换几次水，一直到血水没有，时间比较长。
来自 美食天下 木紫冰 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   下饭菜