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“今天来一款真材实料的『豪华版黑糖五仁月饼』，吃了就容易停不下口，连对月饼不太感冒的小伙伴都想来一块尝尝！”

食材明细
主料

• 大杏仁50g
• 腰果50g
• 低筋面粉50g
• 糯米粉50g
  

辅料

• 花生60g
• 西瓜子仁30g
• 南瓜子仁30g
• 松子20g
• 黑芝麻40g
• 核桃20g
• 芒果干30g
• 奇异果干30g
• 葡萄干30g
• 草莓干30g
• 黑加仑干30g
• 蔓越莓干30g
• 蜂蜜30g
• 玫瑰花酱30g
• 花生油35g
• 奶粉8g
• 枧水2g
  

调料

• 麦芽糖15g
• 朗姆酒4g
• 花生油50g
• 纯净水50g
• 黑糖糖浆100g
• 低筋面粉150g
• 高筋面粉10g
• 蛋黄1个
• 牛奶10g
• 盐1g
• 植物油1滴
  

• 甜味口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

豪华版五仁月饼的做法步骤

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  1
  
  坚果烘烤一下，果干切成小丁，种类按个人喜好放入。
  
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  2
  
  烤好的大颗坚果放入密实袋。
  
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  3
  
  用擀面杖敲碎成小颗粒即可。
  
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  4
  
  坚果碎和果干丁放盆内备用。
  
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  5
  
  花生油和纯净水倒入盆内，搅打至乳化状态。
  
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  6
  
  接着加入蜂蜜、麦芽糖、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。
  
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  7
  
  糯米粉和低筋面粉小火慢慢炒熟，放置微凉即可。
  
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  8
  
  乳化好的液体倒入馅料盆里迅速拌匀。
  
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  9
  
  分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加入下一次。
  
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  10
  
  拌好后静置半小时即可使用。
  
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  11
  
  所有粉类过筛备用，黑糖糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。
  
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  12
  
  黑糖糖浆、枧水和油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
  
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  13
  
  筛好的面粉再次筛到面垫上，把面粉堆成小山坡，中间掏空把搅拌好的液体倒在中间。
  
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  14
  
  用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成1块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。
  
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  15
  
  梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料分成每份50g，揉成团备用。月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，主要看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用。
  
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  16
  
  取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套，再把馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
  
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  17
  
  包好后盖上保鲜膜备用。
  
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  18
  
  压模前，滚上1层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。
  
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  19
  
  月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力压两下压出月饼花纹，抬起模子即可。无需反复按压，会影响美观
  
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  20
  
  进烤箱前可在月饼表面轻轻喷一点水，上火210℃，下火190℃预热15-20分钟，烘烤6-8分钟定型。温度和时间按照烤箱实际情况调整
  
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  21
  
  第1次烘烤完成，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许蛋黄液，速度给表面刷1层蛋黄水，侧面不要刷，控制蛋黄水不要流至侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。蛋黄水=1个蛋黄+10g牛奶+1g盐。
  
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  22
  
  180℃预热烤箱，烘烤约12分钟，再次烘烤完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉即可包装。
  
  

小窍门
1、做馅时粉和水可进行调整，粉在能保证成团的情况下尽量减少；
2、刚拌好的馅料有点散，戴pvc手套稍微揉一下技能成团，成团时不能太硬，否则等半小时水分被吸收后就更硬了；
3、没有加细砂糖，喜欢甜度高一点的可加少量细砂糖。
感谢水怜忧提供配方
来自 美食天下 模样生活MyLiving 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙   中秋  

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