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食材明细
馅料

• 猪肉馅250g
• 豆角500g
• 蚝油1勺
• 五香粉1勺
• 盐3g
• 糖1勺
• 葱姜水20ml
• 橄榄油3勺
• 香油1勺
• 鸡精1勺
• 味精半勺
• 白胡椒粉1勺
  

包子皮材料

• 中筋面粉350g
• 全麦面粉150g
• 酵母5g
• 牛奶200ml
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

豆角肉包的做法步骤

• 
  
  1
  
  酵母用牛奶稀释。
  
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  2
  
  中筋面粉和全麦面粉比例为2：1。
  
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  3
  
  胳膊不方便用劲，就用面包机发面了，发面的过程中准备馅料。
  
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  4
  
  葱姜切碎。
  
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  5
  
  加水。
  
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  6
  
  放榨汁机中打碎。
  
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  7
  
  肉馅中加入五香粉、糖、盐、耗油、鸡精、味素、白胡椒粉拌匀，分三次加入葱姜水。
  
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  8
  
  最后放入香油和橄榄油顺时针方向搅拌上劲儿。
  
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  9
  
  搅拌三分钟 到粘稠状态。
  
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  10
  
  豆角摘洗干净。
  
• 
  
  11
  
  切碎。
  
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  12
  
  锅内放油，加少许盐、食用碱炒至变色。
  
• 
  
  13
  
  加入肉馅中拌匀。
  
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  14
  
  醒发好的面团揪成均匀的面剂，揉匀排出里面的空气，团成圆形。
  
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  15
  
  擀成中间厚边缘薄的面皮，包包子的皮要比饺子皮厚一些，太薄汤汁容易渗出来，蒸出的包子会有坑。
  
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  16
  
  打入馅料压实，边捏褶边收口。
  
• 
  
  17
  
  包好放蒸箱醒发十分钟，包子变大，面皮发软就是醒发好了，不要着急蒸，醒发这一步是蒸出松软包子的关键，时候不到蒸出的包子发硬，这也是很多人用酵母发面蒸出来的面食不喧软的原因。
  
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  18
  
  出锅。
  
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  19
  
  剩下几个没蒸下，做了水煎包。把包子生胚煎至底面金黄，放没过包子三分之一的水，盖上盖子蒸到收干汤汁。
  
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  20
  
  成品图。
  
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  21
  
  成品图。
  
  

来自 美食天下 烟火厨房 的作品
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 主食   家常菜   午餐   晚餐