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“#凉菜#这道葱油拌面，自己在家做实在太香了，不瞒您说，我还在熬葱油的时候，就听到有邻居在喊叫：“这是谁家啊在做菜，整个楼道全是香味了”；哈哈，我在家偷偷地笑而不答哈！葱油拌面，简单好吃，把握好细节，你也能很轻松做出一道香飘四溢的葱油拌面；喜欢的朋友一起来看看我的具体做法吧！今儿除了葱油拌面，我还另外准备了2杯水果奶昔，一咸一甜，超完美有没有~~~”

食材明细
主料

• 新鲜碱水面400克
  

辅料

• 香葱适量
  

调料

• 食用油适量
• 香叶1片
• 八角1颗
• 桂皮1小块
• 豆蔻1颗
• 生抽2勺
• 老抽2勺
• 食盐1小勺
• 白糖2/3勺
  

• 葱香口味
• 煮工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度
  

葱油拌面的做法步骤

• 
  
  1
  
  备好食材，香料油是提单熬好的，一次性多熬点，吃些更方便。
  
• 
  
  2
  
  香葱洗净沥干，葱绿和葱白分开切段；八角等其它香料用温水浸泡一会儿沥干水分。
  
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  3
  
  接着在碗中调入生抽、老抽和白糖，搅拌均匀备用。
  
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  4
  
  炒锅烧热倒入适量的油，微微升温后放入香叶、八角、桂皮、豆蔻和葱白，用中小火炸出香味。
  
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  5
  
  接着放入葱绿，并转小火慢慢地炸。
  
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  6
  
  待全部炸制焦香酥脆时，撒一小撮食盐搅匀；再用勺子舀出多余的香料油，放入干净容器中保存。
  
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  7
  
  然后把之前备好的调味汁，搅拌均匀倒入锅中，和余下的葱油一起用小火煮沸，赤酱浓油的葱油就炸好了。
  
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  8
  
  同时用汤锅开始煮面，水开后加一小撮的盐，下入新鲜碱水面条。
  
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  9
  
  煮开激一次凉水，等再次沸腾即可关火。
  
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  10
  
  将面条捞出过一遍凉开水（或纯净水）沥干。
  
• 
  
  11
  
  再将每人份的面条装到小盆里，根据个人口味，淋入炸好的葱油汁翻拌均匀，即可开吃。
  
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  12
  
  再放一些酥脆葱段和白芝麻，这样一碗家常全素版的葱油拌面就做好了
  
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  13
  
  吃完再来杯芒果奶昔，真的太香了；看到这，您是不是口水都要流下来了~~~
  
  

小窍门
1、熬葱油，除了香葱外还可以添加香味、八角等几种调味料，这样熬出来的葱油味道更香醇，比加猪油熬的味道香，负担少。
2、做葱油拌面的调味汁，生抽、老抽、白糖，这3种调味料缺一不可，少了哪一种味道都不好，并且它们的比例也要掌握好，2:2:1为最佳。
3、生抽、老抽都有咸味，加上熬好的葱油也是放盐的，就不需要再放盐了。
4、面条煮开后激一次凉水，捞出再过一遍凉开水，口感会更加爽滑筋道。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食   面条   本帮菜   午餐   晚餐