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“从小吃着米饭长大的我是不会做手擀面或是拉面的，所以家里只好随时都备着一些挂面。虽然挂面的味道没有手工面筋道好吃，但是方便、省时。今天的这碗臊子面虽然是用挂面煮的，但是用肉沫、胡萝卜、香菇做出来的臊子味道鲜美，面自然也就好吃了，这么好吃的面条我家三天两头总要做一次，真香，连汤都想喝光。”

食材明细
主料

• 挂面150克
  

辅料

• 肉末100克
• 胡萝卜100克
• 水发香菇5朵
• 香芹70克
  

调料

• 食用油适量
• 盐适量
• 葱两匙
• 生抽适量
• 白糖适量
• 五香粉适量
• 鸡精适量
• 姜适量
• 蒜末适量
  

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 半小时耗时
• 简单难度
  

臊子面的做法步骤

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  1
  
  准备一些肥瘦肉沫，可以自己剁，也可以买现成的。胡萝卜、香菇、香芹分别清洗干净，切成小丁备用。
  
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  2
  
  锅中倒油烧热，放入葱姜蒜末爆香，放入肥瘦肉沫翻炒一会，炒出油脂来。
  
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  3
  
  放入胡萝卜丁、香菇丁、香芹丁翻炒一会，将它们炒熟。
  
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  4
  
  放入适量的盐、白糖、五香粉、生抽、鸡精调味。
  
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  5
  
  将炒好的臊子盛出来一半备用，剩下的一半中倒入两碗热水煮沸，再放入少量的盐和少许的鸡精调好味，我们泡面的汤汁就做好了。
  
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  6
  
  煮锅烧开半锅水，水开后下入适量的挂面煮熟。
  
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  7
  
  把煮熟的面条捞入汤碗中，浇上汤汁，再浇上炒好的臊子，拌匀后就可以吃了。喜欢吃辣的，可以放一些辣椒油。
  
  

小窍门
1、面条可以用新鲜的手工面，也可以和我一样用挂面， 如果用手工面口感会更好。
2、煮面条时要根据面条的粗细少量加入两、三次冷水，待水都沸后面条就煮熟了。
3、吃面时，根据个人口味喜欢吃辣的，可以放一些辣椒油。

来自 美食天下 清欢的烟火生活 的作品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面条   家常菜  

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