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“去茶楼喝茶少不了叉烧包。身在广州，早茶更是必须来一份广式叉烧包（开花叉烧包），就好像吃饭必须来一份叶菜才完美一样，广式叉烧包肉馅咸鲜、皮松软香甜，好看好吃，老少皆宜。今天做一款家常款的，虽然包子皮没有开花（需要面种或泡打粉揉面），但是一样松软可口，特别是香气扑鼻的叉烧肉馅让人垂涎欲滴，忙活三两个小时是值得的。配料表的“勺”指的是家常用的大白勺。”

食材明细
肉馅

• 梅花肉400g
• 蒜头2瓣
• 姜4-6片
• 蚝油1平勺
• 蜂蜜1平勺+1勺尖
• 老抽1平勺
• 生抽1平勺
• 叉烧酱2满勺
• 玉米淀粉1平勺
• 料酒1瓶盖半
  

包子皮

• 中筋面粉350g
• 牛奶190-200g
• 细砂糖55g
• 玉米油25g（色拉油）
• 白燕耐高糖酵母粉5g
  

• 酱香口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

蜜汁叉烧包的做法步骤

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  1
  
  梅花肉清洗干净，沥干水分，借助厨房纸巾。
  
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  2
  
  切成细条再改刀切成小块。比自己的指甲盖大一丢丢。
  
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  3
  
  蒜头剥皮，姜削皮。
  
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  4
  
  蒜头拍碎、姜切片。
  
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  5
  
  把淀粉和清水勾芡，蜂蜜、耗油、叉烧酱都准备好。生抽老抽在炒肉的时候直接倒在勺子里再倒进肉里。
  
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  6
  
  起锅，加少许食用油，中小火煸炒梅花肉，加一瓶半的盖料酒。
  
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  7
  
  梅花肉变色后把耗油、蜂蜜、叉烧酱倒进去。
  
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  8
  
  翻炒均匀，倒老抽生抽翻炒均匀。
  
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  9
  
  蒜头和姜倒进去翻炒飘出香味。
  
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  10
  
  底汁还剩一点的时候就炒好。
  
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  11
  
  加一碗半的凉水煮开。
  
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  12
  
  梅花肉连同汤汁转入砂锅里，继续煮沸。
  
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  13
  
  小火熬煮一个小时，中途每十分钟搅拌一次，防止糊底。到时间晾凉，冷藏一小时左右。
  
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  14
  
  肉馅冷藏好了取出来搅拌一下备用。面包桶里先倒入玉米油、细砂糖、牛奶。
  
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  15
  
  再倒入面粉和酵母粉。用些许面粉把酵母粉盖住。
  
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  16
  
  启动揉面程序。
  
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  17
  
  揉成光滑面团。
  
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  18
  
  不需要发酵。取出面团搓成圆柱形，分成12个小面团。盖保鲜膜防止干裂，然后我们先取最先分好的小面团包铺叉烧肉馅。
  
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  19
  
  取一个小面团擀成边缘薄中间厚的包子皮，像一顶圆帽子差不多吧。包入肉馅。
  
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  20
  
  不要捏十五个褶子，因为叉烧酱含有水分，褶子多就使得收口的地方变更薄，酱汁容易使面皮破解，露馅。所以我们只需要快速轻柔地把包子皮收紧口就可以了。不讲究颜值，内在美才是最重要的