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“猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
1、从猪胃窦部可制取胃泌素，胃泌素的主要作用是刺激胃壁细胞分泌盐酸，胃泌素对胃肠道粘膜和胰腺均有营养作用，能促进这些组织的蛋白质、RNA和 DNA的合成，从而促进其增生。胃泌素促进胃酸分泌和粘膜生长的作用最显著。可见，猪肚具有益气养胃的功效。
2、从猪胃粘膜提取的胃蛋白酶有促进消化作用，能使蛋白质分解为分子较小的蛋白际和蛋白陈，并能水解多肽，故对于消化不良的人很有帮助。
3、猪肚性温，补虚损尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。”

食材明细
主料

• 猪肚200g
• 莴笋80g
• 胡萝卜80g
  

辅料

• 香菜5g
  

调料

• 糖1勺
• 醋1勺
• 盐2匙
• 味精0.2匙
• 自制蒜蓉辣椒油2勺
  

• 酸辣口味
• 拌工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

酸辣肚丝凉拌莴笋丝的做法步骤

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  1
  
  准备原材料自己卤的猪肚、胡萝卜和莴笋去皮洗净。
  
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  2
  
  莴笋切成丝放入开水中焯水切记时间不要。
  
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  3
  
  莴笋断生后立即放入冷水中过凉再沥干水份备用。
  
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  4
  
  猪肚切成条状。
  
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  5
  
  锅中烧开水放入猪肚简单焯一下水立即捞出。
  
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  6
  
  放入冷水中过凉沥干水份。
  
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  7
  
  胡萝卜切成丝。
  
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  8
  
  猪肚丝莴笋和胡萝卜丝放入容器中香菜切段。
  
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  9
  
  放入调味料自制蒜蓉辣椒油、糖、醋、盐、味精。
  
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  10
  
  所有调味料拌匀入味即可享用。
  
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  11
  
  酸辣可口的凉拌猪肚莴笋胡萝卜丝装入盘中就大功告成了。
  
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  12
  
  搭配一盘白灼虾、水煮蛋、鲜牛奶就是营养丰富的一餐。
  
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  13
  
  每一餐都少不了水果的搭配。
  
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  14
  
  猪肚入口酸辣开胃还有浓浓的肉香。
  
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  15
  
  开开心心吃好每一餐是对自己最好的奖励。
  
  

小窍门
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
1、从猪胃窦部可制取胃泌素，胃泌素的主要作用是刺激胃壁细胞分泌盐酸，胃泌素对胃肠道粘膜和胰腺均有营养作用，能促进这些组织的蛋白质、RNA和 DNA的合成，从而促进其增生。胃泌素促进胃酸分泌和粘膜生长的作用最显著。可见，猪肚具有益气养胃的功效。
2、从猪胃粘膜提取的胃蛋白酶有促进消化作用，能使蛋白质分解为分子较小的蛋白际和蛋白陈，并能水解多肽，故对于消化不良的人很有帮助。
3、猪肚性温，补虚损尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。
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使用的厨具：其他
所属分类： 凉菜   家常菜