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“这款玛芬蛋糕的特点是高油高糖，饱腹感很强，超营养的早餐。对高糖高油介意的可以绕道，以免浪费时间和食材。趁热吃或者放凉吃，口感不一样，但是都好吃哦。

玛芬蛋糕英文名：muffin cake，是指制作能快速制作的小蛋糕。制作时无需打发鸡蛋，而是使用泡打粉来作为膨胀剂，制作起来非常简单而快手，故因此得名。正宗的玛芬蛋糕应该拥有一个大爆头，竖切面就像蘑菇一样，在表面撒上丰富多彩的坚果和干果，非常的诱人。

这款玛芬蛋糕用料很简单，只要面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、白砂糖、泡打粉就可以了。由于面糊比较厚重，不需要像戚风蛋糕的面糊一样需要担心消泡的问题，可以在面糊中加入种类更多的辅料。各种水果、果干、坚果，但是加的不要太多，点缀风味为主，控制好添加的比例。如果有酥粒的话，还可以撒在顶部，使玛芬蛋糕的口感更丰富。”

食材明细
主料

• 鸡蛋1个（50克左右）
• 玉米油50克
• 鲜牛奶80毫升
• 白砂糖40克
• 低筋面粉120克
• 无铝泡打粉5克
• 抹茶粉5克（可选）
  

辅料

• 蜜红豆40克
• 杏仁片适量
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 半小时耗时
• 简单难度
  

美味爆头玛芬蛋糕的做法步骤

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  1
  
  鸡蛋1个、玉米油50克、鲜牛奶80毫升、白砂糖40克，用搅拌棒混合均匀。
  
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  2
  
  筛入低筋面粉120克、无铝泡打粉5克。
  
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  3
  
  为避免起筋搅拌棒按Z字搅拌，混合至无颗粒顺滑状态，加入蜜红豆40克继续搅拌均匀。
  
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  4
  
  装入裱花袋后挤入模具中，这个配方是4个玛芬的量。
  
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  5
  
  表面可以撒一点杏仁片（或者蜜红豆、核桃仁等等果干都行）点缀一下，烤盘180℃提前预热，烤20分钟左右。
  
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  6
  
  做抹茶味玛芬的话，在筛入低筋面粉的时候加抹茶粉5克，一起翻拌均匀就行了。
  
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  7
  
  抹茶味玛芬的烤制温度不变，怕抹茶变色的话。最后5分钟在烤箱上层放一块烤盘，挡住光线，可以有效防止抹茶变色。
  
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  8
  
  在表面放一点蜜红豆（或者杏仁片、核桃仁等等果干都行）点缀一下。
  
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  9
  
  原味和抹茶玛芬蛋糕完成O(∩_∩)O
  
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  10
  
  颜色还不错吧。
  
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  11
  
  一口下去、组织绵密口感松软。
  
  

小窍门
1、玉米油可以用无盐黄油代替，一口下去就能体验黄油那特有的香气。用黄油的话记得鸡蛋和牛奶必须用常温，否则容易造成黄油的水油分离。
2、让玛芬蛋糕爆头，就需要加入面糊的量要与模具表面平齐，差不多是9-10分满。一般加到8分满，会不容易溢出来，我就加了8分满。有金属连模具的话也可以试试，金属模具的优点是导热更快，使蛋糕外表更加酥脆，产生膨胀效果快。
来自 美食天下 宅家吃货JACKERLU 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙   早餐   下午茶