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“滋阴补肾、健脾养胃、提高免疫力”

食材明细
主料

• 老鸡半只
• 海底椰20克
• 瑶柱1撮
• 玉竹20克
  

辅料

• 陈皮1块
• 姜1块
• 小葱3根
  

调料

• 料酒1汤匙焯水用
• 盐2克
  

• 清淡口味
• 煲工艺
• 数小时耗时
• 简单难度
  

海底椰瑶柱玉竹煲老鸡的做法步骤

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  1
  
  食材集合。
  
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  2
  
  姜切片；海底椰、玉竹和陈皮分别温水泡5分钟；瑶柱用温水泡20分钟，水中加几滴料酒可除腥。
  
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  3
  
  老鸡斩块，清水中泡20分钟去去血水，冷水入锅，水中加入小葱、2片姜和1汤匙料酒，水开后煮3分钟捞出温水洗去浮沫。
  
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  4
  
  砂锅注入足量清水烧温，入所有食材大火煮开，加盖锅盖转小火慢煲2个钟。
  
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  5
  
  起锅前入盐调味，最简单的汤水，对不对？
  
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  6
  
  成品图。
  
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  7
  
  成品图。
  
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  8
  
  成品图。
  
  

小窍门
1、老鸡要焯水，去除异味，煮出杂质，这是煲老火靓汤的必要一步，水中加入小葱、姜片和料酒都是为了清除异味。
2、煲汤的水量要一次加足，不可中途加水，最忌加冷水。
3、砂锅是老火靓汤最佳的煲汤用具，它环境密闭，水分消耗少，煲出来的汤浓度高，滋味足。
4、最后才能加盐，过早地加盐会影响食材释放鲜味，降低汤水的品质。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具：砂锅
所属分类： 汤类   家常菜   午餐   晚餐