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“今天我的这个配方和制作方法是我最喜欢用的，百战不败，绝对成功，柔嫩暄软，细腻醇香，特别的好吃，每次做好孩子都会吃上半个，冰箱内冷藏一夜口味更好，早餐有了它就简单多了。下面来看看这个好吃的红枣蒸蛋糕的做法吧！”

食材明细
主料

• 香草精几滴
• 低筋面粉85克
• 鸡蛋5个
• 牛奶40克
• 玉米油40克
• 糖70克
  

辅料

• 大红枣8粒
• 香草精几滴
  

• 甜味口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 神级难度
  

红枣蒸蛋糕的做法步骤

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  1
  
  材料都备好，红枣我只用了8粒。
  
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  2
  
  首先把红枣洗干净，切下枣肉后切碎备用，尽量切得碎一点。红枣多点少点都没关系，我用了8粒。
  
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  3
  
  5个鸡蛋，大小没有称，没有强硬的要求。我用了5个中等大小的鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。这个5个蛋黄，放入牛奶，玉米油和一半的糖搅拌均匀，手法随意，搅拌匀了就行。
  
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  4
  
  筛入面粉拌成蛋黄糊。有人问过，面粉不过晒行不，我的回答是不行，很简单，过筛的面粉没不会有一点颗粒，这样才能使面粉和蛋糊拌匀，使蛋糕更细腻。
  
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  5
  
  把面粉和蛋黄等搅拌均匀。
  
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  6
  
  接下来打发蛋清。剩余的白糖分三次放入蛋白里，再把蛋清打至半发的时候滴入几滴香草精，如果没有，可以忽略，但是在开始打发的时候滴入几滴柠檬汁或者白醋不要忘记了。
  
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  7
  
  最后把蛋清打发成硬性的发泡蛋白霜的状态。就是提起打蛋器，会有尖尖角出现。
  
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  8
  
  先取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊切半均匀，就是像炒菜那样，不要画圈搅拌，然后再取三分之一来切半。
  
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  9
  
  最后倒回剩余的蛋白霜内拌匀，这时候在放入切碎的红枣，快速切拌均匀。
  
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  10
  
  把拌好的打糊葱高处倒进模具，我用了一个8寸戚风蛋糕的模具，震出大气泡。
  
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  11
  
  最后把模具盖上保鲜膜，扎紧，表面用牙签扎上一些小孔，放入烧开了水的蒸锅内，大火蒸40分钟即可。
  
  

小窍门
不论是哪一个蒸蛋糕的教程都会提到打发的蛋清要分三次蛋黄糊拌匀，如果直接一次混合很难拌匀，同时还会消泡，导致蛋糕失败。同时蛋黄糊内每加一次蛋白霜就像炒菜一样将其搅拌均匀，直至所有的蛋清全部加入。也就是说我们在混合搅拌时不能转圈来搅，否则搅出来的面包糊会出现倒稀现象，也会导致成品失败。 蒸的途中不要掀开锅盖看，蒸到时间了我们还需再继续焖5分钟左右才能去开锅，这样才不会出现下塌的现象，如果您太过心急，刚蒸到时间便着急地去揭锅盖，也会导致蛋糕出现下塌的现象！ 香草精没有可以不放，但在打发蛋白的时候滴入几滴白醋或者柠檬汁会使蛋白没有腥气。
来自 美食天下 土豆丝卷饼 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 烘焙   下午茶