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“芦笋是一种自带鲜气的食材，深受世界人民的喜爱。它口感清脆，味道鲜甜，模样可人，在中西餐均有出色的表现。芦笋有蔬菜之王的美誉，它的营养要高于一般的蔬果。众多食材中，富含清理肠胃的膳食纤维却又如此柔嫩可口的芦笋可称第一，低脂低热的特性使其成为减脂一族的心头之好。”

食材明细
主料

• 芦笋380克
  

辅料

• 大葱1小段
• 红辣椒半根
• 蒜2瓣
• 白砂糖少许
  

调料

• 蒸鱼豉油1汤匙
• 蚝油1汤匙
• 盐少许
• 清水2汤匙
• 油适量
  

• 清淡口味
• 焯工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

油淋芦笋的做法步骤

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  1
  
  食材集合。
  
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  2
  
  芦笋清洗干净，先切去老根，用小刀削去芦笋根部的老皮。削去根部老皮，是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一。
  
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  3
  
  炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒。
  
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  4
  
  然后全部放入锅中焯水30秒。
  
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  5
  
  捞出过凉沥干水分。（烹饪小妙招：焯水时在水中加入少许盐和油，可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄）
  
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  6
  
  蒜切末；大葱去掉中间的芯部，大葱皮切丝；红椒去掉里面的筋，切丝备用。
  
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  7
  
  准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，清水2汤匙，搅拌均匀备用。
  
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  8
  
  炒锅倒入碗汁加热，煮开关火。豉油料汁加热，更鲜，更美味，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二。
  
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  9
  
  将芦笋整齐在码在盘中，上面码上蒜末和红椒大葱丝，淋入加热的料汁。
  
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  10
  
  炒锅烧热油，冒烟的那种，泼在蒜末和双丝上，嗞啦~~蒜香浓郁，可以开动啦。油需足够热，冒烟的那种，能更好地激发是葱蒜的香气，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三。
  
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  11
  
  成品图。
  
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  12
  
  成品图。
  
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  13
  
  成品图。
  
  

小窍门
1、芦笋根部比较老，比照着盘子的长度先切去老根，然后用小刀耐心地削掉老皮，这些老皮影响芦笋的鲜嫩度，这一步必要。
2、蒸鱼豉油和蚝油都有咸味，本菜除了少许盐用于焯水外，不再另外加盐。
3、碗汁需要加热，加热后的豉油更鲜更香，能更好地突出菜品又嫩又鲜的特点。
4、焯过水的芦笋要先过凉后沥水，时间很短，不用担心菜会凉，拍完照吃的时候还是温热的。
5、最后泼油环节，要求油要足够热，冒烟的那种，热油才能更好地激发出蒜和葱的香味。
6、三个细节处理：一是芦笋根部去皮，更嫩；二是豉油料汁加热，更鲜；三是热油激发葱蒜香气，更可口。做到这三点，菜品变得高大上，招待宾客倍有面子。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜   快手菜   午餐   晚餐