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“蒸水蛋是全民喜爱的营养食物，营养好，口感嫩滑，这食物我得吃一辈子。单一的蒸水蛋真的吃腻了，咖啡喜欢加上多种食材，营养加分，口感加分。”

食材明细
主料

• 鸡蛋4枚
  

辅料

• 小葱白3根
• 胡萝卜1小段
• 小杏鲍菇2根
• 豌豆1把
• 玉米1把
• 虾仁7个
• 淀粉2克
• 牛奶150克
  

调料

• 盐1克
• 味极鲜半汤匙
• 油适量
  

• 其他口味
• 蒸工艺
• 半小时耗时
• 简单难度
  

五色蒸水蛋的做法步骤

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  1
  
  食材集合。
  
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  2
  
  胡萝卜切丁；杏鲍菇切丁；小葱白切末；虾仁切粒；豌豆和玉米清洗干净沥水。
  
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  3
  
  鸡蛋磕入大碗中打散。
  
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  4
  
  加入纯牛奶。
  
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  5
  
  加入40度温水。
  
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  6
  
  搅打均匀过筛，滤掉蛋筋和气泡。
  
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  7
  
  炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇焯水1分钟，捞出沥干水分。水中加入少许盐和油，主要是为了豌豆遇热还能保证它的青绿颜色，不变黄。
  
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  8
  
  倒入虾仁粒焯水30秒，捞出沥水备用。虾仁焯水时间要短，入水30秒虾仁变色就捞出，时间久了虾肉会变老。
  
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  9
  
  大碗上覆盖耐高温保鲜膜，用牙签扎些小孔。入上汽的蒸锅中火蒸18分钟。浅而大的蒸盘15分钟就可以，咖啡今天选用的是蒸碗，蒸制时间延长了3分钟。
  
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  10
  
  另起灶，炒锅入少许油，烧热先爆香小葱白，接着倒入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇翻炒均匀，加入1克盐调味。
  
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  11
  
  加入半汤匙味极鲜。
  
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  12
  
  倒入虾仁翻炒均匀。
  
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  13
  
  淋上淀粉水煮开关火。
  
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  14
  
  最后的成品是这样的，有少许汤汁，汤汁有粘稠度。把它浇在蒸水蛋上即可食用。
  
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  15
  
  成品图。
  
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  16
  
  成品图。
  
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  17
  
  成品图。
  
  

小窍门
1、温水和牛奶的比例是1:1，比如说咖啡今天用了4枚鸡蛋，那么调配的液体就是6枚鸡蛋的量，温水和牛奶各占一半。
2、蛋液过滤必要，蛋清中有成块的蛋筋，搅打的过种中会出现很多气泡，不过滤掉，蛋筋影响了蛋羹的嫩滑度，还会产生气泡，好的蒸水蛋不仅是表面平滑如镜，蛋羹内部的组织也是细腻光滑无孔的。
3、因蛋液中加入了牛奶，旨在突出它的奶香味，所以蛋液中不加入盐，味道的调节在浇汁的料头上，在制作浇汁时加入盐调味，加入少许味极鲜调色，少量不宜过多，总体上保证与牛奶蛋羹不违和。
4、判断蛋羹是否成熟最直接的办法是打开锅盖，推几推蒸碗，让它抖动几下，中间部分凝结有动感就是成熟了。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐