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“水合法也算是夏天做面包的必杀技,天热打面很无负担。这个配方做的是一个汤种的基础面包做法结合水合法做的一个经典毛毛虫甜面包,此配方也可以做成吐司或者其他各种面包。 这是一个含液体非常大的汤种,室温放三天依然很软,有厨师机的可能还好,手揉的厨友建议适当预留20-30克左右水。 这个配方一共可以做十个左右毛毛虫面包,我是两个烤箱同时烤,一个40L,一个10L,烤箱小的要减半做,10L烤箱的用三分之一。 虽然这是一个食谱,但是过程主要讲解发酵等,非常适合新手,如果第一次操作不好,可以找找是不是那个地方没有掌握好,因为同一个配方不同的人做出来的效果是完全不同的,这个配方是我自己尝试过很好才分享出来的。个人觉得做的好的话,是一款不但柔软,而且口感很好的基础面包.”
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