同样是牛肉，为什么我煮牛肉总是比别人慢并且 口感又老又柴啊，对于厨房新手来说，这是他们经常会遇到的问题，既花费了更多的时间，又没有获得 好的结果，让人叫苦不迭，中华的饮食文化博年夜 精深，看似简单的菜肴，其实蕴含着许多技巧，接下来就来一一解密。

牛肉的选取

牛肉要嫩，还要坚持 Q弹的口感，最佳的部位应当是牛腱子，因为牛腱子是半筋半肉，肉炖烂之后会变得鲜嫩爽滑，而筋熟透后则会有糯糯的滋味。

牛肉的预处理  

为了便利 牙齿咀嚼和不易塞牙缝。依据 实际的需求可以将牛肉切成块或片，首先要不雅 察牛肉自己 的纹理，然后逆着牛肉的纹理切下去，这个考验的是刀工，需要练习，庖丁解牛的典故相想必年夜 家都熟悉的吧。

牛肉用冷水还是开水煮？

因为牛肉自己 含有丰富  的卵白 质，而卵白 质瞬间遇到高温便会凝固，肉质也会变硬，这样就会涌现 炖不烂的现象了，所以应该选择用冷水下锅，缓缓的升温，还能将牛肉残留的血丝逼出，坚持 自己 的鲜嫩度。

如何能更快速的将牛肉炖烂？

准备一小搓茶叶，用纱布包好，和牛肉放在一起同煮，茶叶中的某些物质不仅能增加牛肉变烂的速度，还能赞助 牛肉从最年夜 限度上的坚持 口感呢。

上面的技能你学会了吗，再附增一道家常的土豆炖牛肉的做法，希望能帮当你！

土豆炖牛肉

土豆炖牛肉by 网上厨房作者后来的后来-wh

需要食材

牛肉500g

土豆2个

生姜一块

花椒10颗

八角一个

香叶三片

桂皮一小块

干辣椒2个

酱油适量

料酒适量

盐适量

食用油适量

年夜 葱一段

小葱适量

鸡精适量

做法步调

1.制品 图来一张，诱惑一下。

2.牛肉提前泡出血水洗净。

3.准备好土豆去皮洗净，准备好生姜，桂皮，香叶，辣椒，八角，花椒，年夜 葱，小葱，并洗净。

4.牛肉切小块后再用水冲一下洗净。

5.土豆切块并泡入水中以免变色。

6.生姜切片，辣椒，小葱切碎，年夜 葱切片备用。

7.牛肉冷水下锅，焯水。

8.烧开后撇去浮沫将牛肉捞出，用温水冲刷 一下。

9.锅内放油，将生姜，辣椒，花椒入锅爆香。

10.倒入牛肉翻炒。

11.放料酒，老抽翻炒，再将八角，桂皮，香叶放入，放盐，翻炒。

12.锅中倒入适量的开水，水可以倒多一点。

13.烧开后将牛肉倒入电压力锅中，按牛羊肉键。

14.牛肉烧好了，连同汤汁一起倒入锅中，放土豆一起炖。

15.放切好的年夜 葱，放适量的盐。

16.汤汁变浓，土豆已经烧好，香味四溢，可以出锅了。

17.出锅，装盘，牛肉软烂，土豆粉糯，香味浓郁，好吃的停不下来。

喜欢这篇文章的记得收藏、转发哦！

欢迎存眷 网上厨房美食菜谱（ecookcn）——你其实很会做饭！

也欢迎您在下方的留言区分享您的建议和感触 ！

文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）