他就是《闲情偶寄》的作者李渔，那李渔是谁？又是怎样一位如此庞杂 且又被誉为艺术天才的人呢？

李渔是……

一位天才的聪慧  的，且又与仕途无缘的人；

一位才干 横溢的，且又不得志的人；

一位见多识广而又知识渊博的人；

一位思想暧昧  、生活奢侈的人；

一位身兼作家、诗人的人；

一位喜欢美色而成为色鬼的人；

一位身兼剧团老板和园艺家的人；

一位写了年夜 量优秀剧本，又写了色情小说《肉蒲团》而成为著名戏剧理论家和文学家的人；

一位品茗、操琴 、赏花、选美、化妆、听歌演戏、且又是导演的人；

一位有较高造诣的烹饪理论家、养生家、食评家、且又精于地标食材和种植于一身的人；

一位在清代提议 “拒烹”、“裸烹”，且又崇尚儒家“远庖厨”仁心的人；

一位人前风风光光，命运却流离转徙 且又劳碌坎坷的人；

一位一生占尽艳福、却又身骨硬朗的人，愈老愈健，一直活到七十岁的人，这就是李渔。

李渔清康熙年间流离金陵，著有《闲情偶寄》、《笠翁十种曲》含《风筝误》、《笠翁一家言》、《十二楼》、《无声戏》又名《连城璧》等共五百多万字，还著有《史记简略》、批注了《三国志》、刊定 了《金瓶梅》、倡编《芥子园画谱》等，是中国文化艺术史上弗成 多得的艺术天才。

他撰写的《闲情偶寄》一书的饮馔部分  ，较为全面地反应 了其饮食不雅 与饮食美学思想，对饮食养生之道也提出了自己的独到见解。尤其是对素食的喜爱和对烹饪中的本味提倡在其时 是较为科学和先进的。

李渔在饮食烹饪中，有如下不雅 点：

重吃蔬菜

在饮馔部分  里，李渔提出了“肉不如蔬”的不雅 点，因为蔬食能“渐近自然”，因此能养生健体。对此，他认为应该发扬上古“重蔬食，远肥腻”的遗风，能力 崇俭以养生。如今，蔬菜的营养价值和防病保健作用已经被证实，谷物、蔬菜、瓜果等，不仅用于一日三餐，并且 在食疗、药膳中也被广为采取 。

讲求卫生

在饮馔部分  里，李渔对于蔬菜有八字决：“摘之务鲜，洗之务净”，蔬食最秽者，莫过于家种之菜。灌肥之际，必连根带叶而浇之；随浇随摘，随摘随食，其间清浊，多有弗成 问者。洗菜之人，不过  浸入水中，左右数漉，其事毕矣。孰知污秽之湿者可去，干者难去，日积月累之粪，岂顷刻数漉之所能尽哉？故洗菜务得其法，并须务得其人……，由此可以看出，李渔在饮食卫生是相当重视的。如今我们对餐饮的“明厨亮灶”不也是对饮食卫生及平安 是一种预防和治理嘛。

求真务本

李渔用膳讲究物鲜质纯，不加配料，保存  其自身原有的风味和本味。其对《吕氏春秋·本味赋》里的本味理念理解得异常 深刻，且异常 推崇。放眼当今，食品加工越来越庞杂 ，食品添加剂种类繁多。无论任何一位名厨年夜 师，只要用上食品添加剂，都很难坚持 食物的纯鲜真味。于是，当下的食客老饕们又对“返璞归真和生态有机”异常 渴求。当然，笔者对四川的清水煮儿菜、盖菜、白菜，或者说蘸水菜，亦或说开水白菜还是比较  推崇的。

厉行节简

李渔认为“食不多味，每食只一二佳味即可，多则腹内难于运化。若一饭搜罗 数十味于腹中，而物性既杂其间岂可无矛盾也”。所以，“戒奢求简”，不仅是一种德性 ，也是一种审美的重要手段，更是一种科学饮食和养生的办法 。要达到  这个目的，必须  戒饮食太繁和嗜欲过度。

注重营养

李渔认为，米养脾、麦补心，应兼食弥补 ，各取所长；为使饮馔得益，饮食弗成 过多、过速；饮食时要注意情绪和心境，年夜 悲年夜 怒时弗成 食，坚持 轻松、愉悦，既可品尝美食之美味，又有利于消化吸收，益于身心。人类健康长命 ，除了与居住的优美环境、宜人气候、喜好 运动、和谐的人际关系、精神愉悦等因素外，最突出最重要的是膳食结构合理和良好的饮食习惯，不求山珍海味，但求人体生理平衡。

主张清淡

李渔认为，“馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。味浓则真味常为他物所夺，失其天性 了。五味清淡，可使人神爽、气清、少病。五味之于五脏各有所宜……”。这种饮食主张完全相符 现代烹疗养 论。切忌饮食过于盐多、糖重和油腻，因为上述几点都与肥胖症、冠心病、糖尿病、高血压等密切相关，这一点已经被现代医学所肯定。

饮茶食果

李渔是一位“茗客”，对饮茶食果能怡情悦性颇为津津乐道，并认为这是修身养性、怡神健体的最佳办法 。其在《闲情偶寄·果食茶酒说》专章里也曾说到，果与茶为酒之仇敌，而酒客与茗客更是在喜好上泾渭分明。这是其喜素食、茶、水果，而厌酒的真实反应 ，他奇特 的饮食不雅 被阐释得淋漓尽致。

好饮汤羹

李渔生活比较  艰辛，每当遇到菜肴欠好 ，就用羹汤下饭，他认为“饭犹舟也，羹犹水也，舟之在滩非水不下，与饭之在喉非汤不下，其势一也。且养生之法，食贵能消，饭得羹而即消，其理易见。故善养生者，吃饭弗成 无羹；善作家这，吃饭亦弗成 无羹。……”当然，就这一理论，今天的人们觉得饭前喝汤还行，饭后喝汤容易稀释胃液而影响食物的消化与吸收。故，有待商榷。

仁心戒杀

李渔讲的谨慎杀生，不是佛门的戒杀，而是有儒家“君子远庖厨”仁心的谨慎杀生。他在《闲情偶寄·饮馔部》里提到：“易牙复出，烹子求荣，杀婴儿以媚权奸。”尤其是对“暴殄天物”的烹饪之法深恶痛绝。他认为，凡是与人有功的牲畜应尽量不杀、忌食，飞禽走兽等须慎用。如今，对于生吞猴脑、活吃幼鼠、宰杀穿山甲等这些都是不为厨师和美食家所容忍的，从而提议 了“拒烹”年夜 型公益活动。因为这些行为都被痛斥为非人道的“虐生”劣行。

由此可见，李渔是一位对生活精益求精而认真细致砥砺 的人。他追求日用平常事物的本真之美，从艺术的角度挖掘 生活中的各类 情趣和雅致。从而令人们对其在生活中的细微不雅 察和对事物思考的深邃而惊叹敬佩不已。

如今，三百多年已经曩昔 了，一代风流文人已离我们远去。当我们感到 生活像一杯白开水时，不妨读读李渔；当我们觉得 自己就像一棵青菜一样毫无特色之时，不妨读读李渔。掩卷寻思 ，相信我们会由衷的感慨 ：李渔的审美眼光，可以用来发明 生活中的各类 美从而摒弃各类 艰辛与忧伤。

★★列位 好朋友，本专栏已陆续刊出了“食文化研究”系列、中国饮食文化考证系列、“食说经典”系列、餐饮治理 与新零售系列、厨政治理 系列、烧烤烤串系列、重庆小面系列、烤鱼系列、绝味鸭脖系列、麻辣烫系列、冒菜系列、麻辣香锅系列、火锅系列、乡野土菜系列等等，敬请存眷 ！（备注：如有需要释疑解惑，可以私信给我，谢谢！）★★

  
文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）