喷香下饭的红烧菜的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，深受人们的喜爱，红烧菜是每个家庭家常菜里的一位常客，因为它几乎适应各类 食材，红烧排骨、红烧肉、红烧带鱼、红烧鸡翅、红烧猪蹄...这些家常红烧菜想想就让人直流口水！赶紧马住，有时间在家犒劳下自己吧！学会这些红烧菜，生活肯定会红红火火的~

鲍鱼红烧肉

1. 准备好五花肉和鲍鱼，鲍鱼买回来以后放在清水中养着就好，五花肉我一般都邑 让摊主帮我烧一下猪皮，这样毛好清洗，肉皮也要香一些。

2. 准备辅料，八角一个，生姜洗净切3-4片备用，年夜 葱洗净切3-4段备用。准备好黄冰糖，之前有朋友跟我说这个冰糖的量有点欠好 掌握，我今天称了一下，有35克左右，红烧肉糖的用量是会有点多，自己 就是要偏甜一些更好吃。

3. 五花肉清洗清洁 ，切成两厘米见方的块。

4. 锅中加一小点油，放入五花肉小火煎制。

5. 每一面都煎至金黄色，煎出猪油。

6. 拨开五花肉，放入年夜 葱、生姜和八角，小伙炒出香味。

7. 加适量的老抽上色，一勺生抽提味。翻炒均匀。

8. 放入黄冰糖，翻炒至冰糖溶化上色。

9. 加入没过肉的水还要稍多一些，加盖年夜 火煮开然后改小火煮一个小时左右。

10. 汤汁浓稠的时候再来处理  鲍鱼，新鲜处理  的鲍鱼味道才好。

11. 扒开鲍鱼，如图所示的处所 用小刀一刀切下去取出鲍鱼肉。

12. 很容易就取下啦。

13. 用小刷子沾一点盐把鲍鱼刷洗清洁 。

14. 给鲍鱼改一下刀。

15. 放入处理  好的鲍鱼，加盖再煮五分钟左右即可出锅。出锅前调一下咸淡，一般情况都不消 再加盐了。

16. 装盘以后再撒一些葱花，就是一道高端年夜 气上档次的宴客菜啦。

红烧鸡爪

1. 鸡爪洗清洁 ，切开备用。

2. 用热开水浸泡5分钟左右，捞出冲刷 清洁 沥干水分。

3. 锅中倒入适量油，放入白糖炒至焦糖色。

4. 倒入鸡爪翻炒均匀。

5. 炒至外面 微黄。

6. 放入适量酱油。

7. 1茶匙盐。

8. 放入姜片，八角，蒜瓣和干辣椒。

9. 倒入一碗清水，加盖年夜 火煮开，转中小火煮10～15分钟左右。

10. 放入适量生抽年夜 火翻炒收汁即可。

11. 装盘撒上蒜叶或者葱花，香糯可口的鸡爪上桌。

红烧猪蹄

1. 食材洗净。

2. 猪蹄焯水。

3. 捞出控干水分。

4. 炒糖色：炒锅放入油、冰糖，小火炒至熔化、冒泡。

5. 待糖色冒泡迅速倒入猪蹄。

6. 炒至猪蹄均匀上色。

7. 放入葱片、姜片、八角、老抽、生抽、料酒、干辣椒、草果、花椒、香叶、五香粉，翻炒均匀。

8. 转砂锅，加入热水没过猪蹄一寸，年夜 火煮开，小火慢炖1小时。

9. 加适量盐调味，转中火，继续炖15-20分钟，勤翻面，入味即可。

10. 开吃！

小窍门：

猪蹄是超市专柜买的，很清洁 ，省去了拔猪毛。

红烧开背黑虎虾

1. 黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲刷 清洁 。

2. 年夜 蒜拍碎剁末，年夜 葱切末，姜切末。

3. 调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀后可以尝一尝，味道满意了就可以；这个口味完全随小我 ，多点少点都可以，制品 的味道会比碗汁要重一些。

4. 碗汁、葱姜蒜末，老干妈辣豆豉一并准备好，进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了。

5. 不粘炒锅中倒少许油，将葱姜蒜末煸炒出香味儿。

6. 将开背虾倒入锅中，年夜 火翻炒变红色。

7. 将碗汁淋入锅中，使虾都浸在汤汁中，充分  入味，两分钟后出锅，想要个样子就摆盘，着急吃就直接倒入盘中，撒少许香菜或者香葱末，红绿相间加倍 诱人。

小窍门：

1、所谓沙线就是虾的肠子，开背挑出后轻轻一抻就可出来，食用更宁神 。

2、调味汁中醋起到去腥，糖起到提鲜，如果想做糖醋汁，可以加年夜 用量。

3、不消 放料酒，小火煸炒出葱姜蒜香，能很好地渗入到虾肉中。

红烧茄子

1. 准备资料 。

2. 茄子洗净切年夜 块，加适量盐腌制15分钟。

3. 青红椒切小片，葱姜蒜切碎。

4. 腌制后的茄子挤去水分。

5. 锅中油烧热，倒入茄子小火炸至茄子块变软颜色金黄。

6. 然后捞出，控油。

7. 炒锅中热油，放入葱姜蒜爆香。

8. 加入豆瓣酱炒一炒。

9. 倒入茄子块，炒至茄子裹满酱汁。

10. 调入红烧酱油、白糖、醋，再加一小勺清水翻炒均匀收汁。

11. 放入蒜片和青红椒，调入少许盐翻炒均匀即可。

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