蚝油青椒牛肉丁

资料 ：

牛肉，青椒，蚝油，盐，生抽，生粉，姜，料酒

做法：

准备：

牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟

1、 锅中放适量油、姜片放入中火爆香

2、 放入牛肉丁，炒至牛肉变色

3、 放蚝油、盐拌炒

4、 放入青椒，炒至断生即可~

小诀窍：

1、 很多筒子说牛肉一不小心就会炒老了，这个主要还是火候控制的问题，也没有绝对是若干 时间，毕

竟牛肉切的还有年夜 小呢哈~~多试试，就会找到那个点的

2、 事先腌一下还是需要的，便利 入味，缩短在锅里待的时间，腌肉的时候，要记得放些食用油哈~~

还有我腌肉的时候总喜欢放点儿白糖在里面，不过  量只是一点点罢了 ，加上这道菜蚝油自己 就是带

甜的，所以量会更少些。

牛肉炒双瓜

资料 ：

主材：

自种苦瓜1条，小瓜1条，牛肉约100克。

辅料：

红辣椒1/2条，蒜茸1/2年夜 匙，姜茸1/2年夜 匙。

腌肉调料：

玉米淀粉1小匙，李锦记蚝油1/2年夜 匙，生抽1年夜 匙，苏打粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2年夜 匙，菜油1/2年夜 匙。

上锅调料：

精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/3小匙，生抽1小匙，麻油1小匙。

做法：

一、牛肉逆纹切薄片，先加玉米淀粉1小匙，用手抓至淀粉能融入肉里，再加李锦记蚝油2/3年夜 匙，生抽1年夜 匙，苏打粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2年夜 匙，再抓至调料被完全吸收，如果太稠，可加清水1年夜 匙，最后加菜油或生油1年夜 匙，抓匀以锁住水分；

二、将瓜改成块，准备好蒜茸姜茸，辣椒切圈；

三、滑炒牛肉，不要过分 ；

四、重新开锅，锅热加蒜茸姜茸和辣椒圈，爆香，要爆香后才放资料 ，不然 蒜和姜的香味施展 不充分  ；

五、倒入苦瓜和小瓜块，翻几下，点入精盐精盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/3小匙，翻炒片至瓜们六七成熟；

六、倒入牛肉，在锅边淋入生抽1小匙攒锅气，兜几下后撒麻油约1小匙，翻炒二三下菜即要出锅。

小诀窍：

一、粤菜厨师教落，腌肉片最好先放点淀粉抓均再放其他调料，肉片就比较  滑身，横竖 本人试过效果挺好，信不信做不做由你；

二、在腌肉时加适量蚝油抓腌能提鲜；

三、有些朋友不喜欢用苏打粉，可免去。

葱爆牛肉

​资料 ：

牛肉500g、年夜 葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

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