碎肉蒸蛋

资料 ：鸡蛋、半肥瘦猪肉、鲜虾（两三只，想要鲜味点最好有虾）

配料及调味：蒜末、生粉、食盐、生抽

做法：

1、将猪肉绞碎，加上蒜末、生粉、生抽及食盐调味。

2、调味好的肉碎铺平在碟底（为了肉蒸好后更香不沾碟底，可以再碟底扫一层油）

3、将鸡蛋打好并加水、食盐后，倒入装有猪肉的碟里。

4、最后加上洗清洁 的鲜虾（连壳的更好）一起蒸，沸水  蒸10~12分钟就OK了！

蛤蜊蒸蛋

资料 ：蛤蜊，鸡蛋，姜丝，葱花，盐，鸡粉（可不消 ），香油

做法：

1.蛤蜊用清水刷洗清洁 ；小锅中放少许水，切几段姜丝年夜 火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊，将汤水去除姜丝倒入碗中（锅底剩余部分  不要了，以防有泥沙）放至温热备用

2.3个鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水，边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐及鸡粉调匀并过滤失落 泡沫

3.取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜（也可用相同尺寸的另一个盘子压在蒸蛋的盘子上，防止水汽进入）入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固，取出洒葱花及香油即可

海鲜蒸蛋

​简介：

蛋液与水（或清高汤）的比例要年夜 一些，所以吃起来有入口即化的感到 。年夜 虾、香菇等食材的加入也使蛋羹的口感加倍 丰富  。招待朋友的时候可以露一手，用精致的小碗分装蒸制，吃的时候一人一碗，一定会为你加分。

资料 ：

鸡蛋1枚，新鲜海虾2只，去壳银杏仁2颗，鲜香菇1朵，香菜叶2片，生抽3ml，盐2g

做法：

新鲜海虾用竹签挑去虾肠，去失落 虾头，剥去虾壳，虾尾的壳保存 。鲜香菇洗净，沥去水分，竖着切成片。银杏仁洗净。

鸡蛋在容器中打散，加入盐、生抽，调匀，然后加入2倍于蛋液的凉开水（或清高汤），调匀后用细筛网过筛成蛋羹液，过滤后如果蛋羹液外面 有泡沫也要一并捞除。

将准备好的虾仁、香菇片、银杏分别  放入两个小碗中，然后倒入蛋羹液至七、八分满，并用保鲜膜将碗口封住。

年夜 火烧开蒸锅中的水，将装有蛋液的容器移入蒸锅箅上，盖上锅盖，先以年夜 火蒸3分钟，待蛋液温度上升，外面 变白时，转中火继续蒸10分钟。出锅时放上香菜叶装点 。

小诀窍：

判断蛋羹是否蒸熟，可以用竹签插入，熟的蛋羹可以轻易插出洞来，如果没熟则外面 会渗水，这时候继续再蒸1、2分钟。

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