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有人认为炒菜很难，而有人则认为炒菜是轻而易举就能完成的事，今天小编就教年夜 家几个炒菜小技巧，告诉  年夜 家如何面对荤菜时也能秒变年夜 厨，轻松翻炒出美味的菜肴。

蒸鱼、蒸肉

很多人吃鱼的时候喜欢清蒸，认为这样口感最原滋原味，并且  最能锁住鱼肉的营养，但年夜 家需要注意，岂论 是蒸鱼，还是蒸肉，都一定要先把锅里的水烧开，然后再放入鱼、肉蒸，这样才可以避免肉的鲜嫩口感流失，蒸熟后可以让肉类口感更鲜嫩可口。

清蒸鱼的做法：

1.先把鱼处理  清洗清洁 ，再用盐，胡椒粉均匀的涂抹鱼的里里外外，之后把葱姜洗清洁 后切好待用

2.再把葱姜塞进鱼肚里面，再把一些年夜 的生姜片摆在鱼身，之后把水倒入锅里，烧开后放入鱼

3.年夜 火蒸十分钟，再将蒸鱼豉油淋在鱼肉中，撒些葱丝，再把油倒入锅里，烧热后淋在鱼肉中即可。

虾仁

虾仁因为营养价值高，可以为身体弥补 充分 的钙质和卵白 质而广受欢迎，然则 在翻炒虾仁的时候，经常 会涌现 虾仁口感不鲜嫩的情况，其实再翻炒虾仁之前一定要先处理  虾仁，先把虾仁放入碗里，再放入少许盐，倒入少许碱，抓匀后放入水中浸泡一会，再冲刷 清洁 ，之后再倒入锅里翻炒，这样翻炒可以让虾仁晶莹剔透，鲜嫩美味。

炒虾仁的做法：

1.先把黄瓜洗清洁 后切成丁，虾仁去虾壳和虾线，处理  好后放入碗里，倒入料酒，放入盐

2.再放入淀粉拌匀后腌制一会，之后把虾仁倒入锅里快速翻炒至变色，再放入葱姜末

3.翻炒出香味后倒入料酒，再放入盐和白糖，放入黄瓜，倒入水淀粉勾芡，撒些味精调味即可。

带鱼

带鱼因为刺少肉美而受年夜 家的喜欢，然则 带鱼自己 带有一种腥味，并且  比较  油腻，纯真 用水是不容易清洗失落 的，因此建议年夜 家把带鱼放在碱水里面浸泡片刻，再放入水中冲刷 ，这样即可取出油腻以及腥味。

青椒烩带鱼的做法：

1.先把带鱼处理  清洗清洁 后切成段，再放入盐，倒入料酒揉均匀后腌制一刻钟

2.之后捞出控干汁，薄薄的拍一层淀粉，之后再把青辣椒洗清洁 后去籽切成条状

3.油倒入锅里烧热，放入带鱼煎至两面金黄色后铲出，再把油烧热后放入姜蒜以及辣椒

4.翻炒出香味后倒入清水，放入白糖，倒入料酒和老抽，再放入带鱼，年夜 火煮几分钟，再用盐调味，放入青辣椒煮两三分钟。

牛肉

很多人翻炒出来的牛肉都十分硬，咬不动，想要把牛肉翻炒的鲜嫩可口一定要提前腌制，先把牛肉逆纹路切好放入碗里，再把淀粉倒入另一个碗里，倒入啤酒，搅拌均匀后浇在牛肉中，搅拌均匀后腌制半小时再翻炒，这样翻炒出来的牛肉更新鲜可口。

炒牛肉的做法：

1.先把牛肉逆纹路切成丝，再倒入蚝油，放入淀粉和白糖，倒入少许清水，用手抓匀后腌制一会

2.之后再倒入油，继续拌匀，再把锅烧热后倒入油，冷油倒入牛肉翻炒至变色即可盛出

3.再把红辣椒丝和菜梗放入锅里，放入少许盐翻炒熟后倒入牛肉，再倒入酱油快速翻炒均匀。

腰花

腰花如果没有处理  好，就容易有腥味，并且 口感也会不鲜嫩，因此年夜 家再切好腰花之后，需要倒入少许白醋，抓匀后放入水中浸泡，一般浸泡十分钟至一刻钟，浸泡出血水之后再翻炒，不仅美味腥味，并且 特别爽口鲜嫩。

炒腰花的做法：

1.主要对半切开，去失落 里面白色的部分  ，再切花刀，切成块状，之后重复 用水浸泡冲刷

2.之后把水倒入锅里，烧开后倒入黄酒，再放入腰花焯一会捞出，再把油倒入锅里，放入姜末以及干辣椒

3.放入洋葱丝翻炒片刻，倒入腰花，翻炒片刻后用盐调味，倒入少许黄酒、生抽翻炒一分钟左右即可。

猪肝

猪肝里面含有丰富  的铁元素，因此可以为身体弥补 足够的铁元素，有效预防和治疗贫血，不过  在翻炒猪肝之前，一定要先倒入白醋，再用水浸泡片刻，浸泡好后放在自来水中赓续 的清洗，经过这样处理  之后的猪肝，翻炒之后特别鲜嫩美味。

炒猪肝的做法：

1.先把猪肝放入清水里面浸泡一两个小时，之后再捞出冲刷 清洁 切成片状，放入碗中，倒入料酒和生抽

2.放入盐，拌匀后腌制一刻钟至半小时，再把红辣椒洗清洁 后切成块，再把锅烧热后倒入油，放入猪肝

3.快速翻炒至变色后盛出，再倒入少许油，放入姜蒜末，翻炒出香味后放入红尖椒，再放入少许盐，倒入猪肝

4.翻炒片刻后放入少许味精调味即可盛出。

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