麻球需要的资料

小贴士:1. 糯米粉与澄粉的比例为 1斤: 3两, 澄粉少了不脆, 多了容易裂，
2. 糯米粉与砂糖的比例也为 1斤:3两, 这样口感应该正适合
3. 做法6是为了包管 麻球坯在油锅里不失落 芝麻
4. 油温七成热的标记 是把手放在油锅上方刚好有灼热的感到 , 油温高了容易糊, 油温低了容易失落 芝麻

配方：糯米粉500克、澄粉100克、猪油100克、白糖100克、豆沙、水、芝麻适量。

做法：

1.先将澄粉用沸水  烫熟，然后揉好，放在碗中备用。

2.白糖用水化开，放入在糯米粉中，搅拌均匀，接着放入猪油和拌好的澄粉，全部搅拌均匀即可。

3.把做好的团，捏成硬币年夜 小的小团，然后按压平，放入适量的豆沙，接着搓圆，抹点水，最后裹上芝麻即是麻球。

4.锅底放入油，油温6成热，放入麻球，一直小火炸，直到炸成金黄色即可起锅。

6年夜 诀窍：

1.麻球不是纯糯米粉做的，需要配上澄粉（小麦淀粉），才可以把麻球撑起来，不然  就是汤圆了。

2.澄粉一定要是用沸水  烫熟的，直接放入糯米粉中，也难撑起来。

3.白糖和猪油也是必须  要的，最多需要100克即可，放多了，会吃着很腻的。

4.很多人裹芝麻时，芝麻容易失落 ，我们只需要在麻球外面 抹上适量水，包管 芝麻不会失落 。

5.炸麻球一定要小火，火年夜 了，一下子就糊了，色泽就欠好 看了。

6.麻球最好趁热吃，味道最好，时间长了，口味会变的。

香麻软枣、腰果麻球都属于米粉面坯类，吃口香糯，外脆里松，是人们异常 喜好 的面点品种。下面是香麻软枣、腰果麻球的具体做法（适合有一定面点制作知识的喜好 者）。

香麻软枣的做法

1

香麻软枣制作原料
主坯原料：糯米粉125g、熟澄粉团25g。
制馅原料：奶黄馅100g。
帮助 原料：糖粉25g、猪油20g、白芝麻50g、冷水适量。

2

香麻软枣的具体做法
（1）调制面团
将糯米粉、熟澄粉团、糖粉一起加冷水调制成面团，然后再掺入猪油擦均匀。
（2）包捏成形
将面团用刀切成20g重的剂子，包入奶黄馅，包捏成枣形的团子。外面 蘸上少许水，滚上白芝麻，用手搓光洁即成香麻软枣生坯。
（3）成熟
将包好馅的团子放入温油锅，慢慢汆炸成熟。

3

香麻软枣制品 要求
淡金黄色，形态一致，年夜 小均匀，吃口香糯，外脆里软。

4

做香麻软枣的要领
面团不宜过硬，成熟油温不宜过高。

腰果麻球的做法



1

腰果麻球制作原料
主坯原料：糯米粉125g、熟澄粉团25g。
制馅原料：腰果馅60g。
帮助 原料：糖粉25g、猪油20g、白芝麻50g、冷水适量。

2

腰果麻球的具体做法
（1）调制面团
将糯米粉、熟澄粉团、糖粉一起加冷水调制成面团，然后再掺入猪油擦均匀。
（2）包捏成形
将面团用刀切成30g重的剂子，包入腰果馅，包捏成圆形的团子。外面 蘸上少许水，滚上白芝麻，用手搓光洁即成腰果麻球生坯。
（3）成熟
将包好馅的团子放入温油锅，慢慢汆炸成熟。

3

腰果麻球制品 要求
淡金黄色，形态一致，年夜 小均匀，吃口香糯，外脆里软。

4

做腰果麻球的要领
面团不宜过硬，成熟油温不宜过高。
焦糖绿豆泥芝麻球

绿豆泥、焦糖芝麻球 / 资料  
糯米粉：100克 米粉：15克 红薯：30至35克
砂糖：25克 水：50毫升 绿豆或黄豆：70克
糖：20至25克 椰子油：30克 椰丝：30至40克
芝麻：半小碗 姜片：5片 红糖：40克
食谱收集自youtube@Savoury Days Kitchen
1/ 倒入100克糯米粉，15克米粉，
30至35克蒸或煮的红薯。

25克砂糖，50毫升水（40至50摄氏度）

抓拌均匀，逐渐按揉至顺滑。

当面团顺滑，柔软，
不干不湿时将面团室温松驰30至60分钟。

2/ 制作绿豆馅，准备70克绿豆或黄豆，
冲刷 清洁 。

加入热水，豆子分量的3至5倍。
煮沸，撇去浮沫，转至小火。

小火煮至豆子软烂，如果水不敷 了就看情况再加入热水，趁热打成泥（可以用料理机哦）。

3/ 倒入不粘锅，依据 口味加入20至25克糖，以及30克椰子油（或食用油），开中火。

一直 搅拌，直到馅变得比较  干，转小火。

放入30至40克椰丝（可选），
一直 搅拌，直到馅变干。

4/ 趁馅还温热时，分成20份，
每份10至12克左右。

将面团同样分成20份，
面团每份12至14克左右。

5/ 包馅。馅和皮之间不克不及 有空隙，
不然 炸的时候会“露馅”。

6/ 用水把球的外面 沾湿，稍微压一压，
让芝麻嵌入面皮中。

中火热油至150度，如果没有温度计，
也可以用筷子试油温。

一次不要炸太多，不然 会粘在一起。
且油要完全没过芝麻球。

轻轻搅动，防止芝麻球粘在锅底，
炸至芝麻球膨胀且浮起。

把火稍微调高点，炸至颜色金黄。

这时，面皮会膨胀2至3倍，就可以捞起来啦
ok，完成
内陷是可以摇动的哦！
像这样☟ ☟ ☟

外皮又脆又有嚼头，内里柔软。
轻轻咬开一口，内陷涌出来！

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