其实做家常菜很简单，只要你按照菜谱一步步来就OK 了，但在做完后虽说不难吃吧，但总觉色香味跟菜馆比又差好多。这是为什么呢？只能说你还缺乏一些厨艺上的小窍门。

我将分类介绍一些烹饪小技巧，给大家做一回知识的搬运工

主食篇

蒸米饭时想让米粒粒分明，可以加几滴油进去。

煮饭水放少了夹生，只要把饭铲的散一些，再加少量水，摁到“煮饭”，十几分钟就ok了，或者拿出来放点火腿胡萝卜玉米等炒炒，这种饭适合做炒饭。

电饭锅煮饭，往里扔几片绿茶一起煮，饭会很清香。

煮面条的时候放适量的盐进去，能够防止面条粘连，同时可以使面条变得更筋道。

煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上。

我们在做饹饼和面时，可以加点啤酒，或加点猪油，这样的饼烙出来那才酥香可口。

肉类篇

整块的肉料理需要断筋，用刀背或肉锤给予一定力道，重复在肉面敲打3分钟。

煮鸭一般不砍小块，因为鸭肉遇热会缩水得很厉害，煮完又小又老又硬，煮好后再砍上碟，可以让肉保持鲜嫩的口感。

横切牛羊竖切猪，因为牛羊肉的纤维很结实，所以要把纤维切断。猪肉纤维则比较松散，如果竖着切肉片很容易散掉。

做红烧肉时放一点山楂，可以使肉炖出来不那么油腻，肉汤也会变得通透。

把肉切片后用淀粉抓一抓（加点黑胡椒和盐），你就能炒出超级嫩的肉片。

炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟。快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里。

羊肉若是去腥不足，炖时腥味重的，扔两块儿橘子皮，可以挽救。

蛋类及素菜篇

想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加少许水。

炒鸡蛋时加入些砂糖，延缓了加热时间，炒出来的鸡蛋会更加蓬松柔软。

炒豆腐前，把豆腐放在温水中浸泡10分钟，水中可适量放些盐，这样可清除豆腐的豆味和碱味，而且会让豆腐更坚固，不会炒烂煮烂。

学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

炒茄子时加点醋进去，茄子不容易变得焦黑。

切好的洋葱上撒点干面粉，炒出来的洋葱味道脆嫩，色泽金黄，不会蔫。

炒藕片藕丝一边炒一边加点清水，这样能防止藕变黑。

汤类篇

鸡爪熬汤，因为胶质高所以凉了会成冻，包包子或者饺子时放在馅里，加热后就成灌汤的了。

熬咖喱的时候加椰浆，会非常好吃，把咖喱的味道提起来很多。

番茄炖牛腩只要番茄数量够，加一点点水就够了，这样炖出来汤汁浓郁。

做鱼汤时想要奶白色的汤头效果，要把鱼双面煎过后再煮。

调料篇

灵活的运用酱油，分清酱油的种类和作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。

炖汤有时盐放多了，加水又会影响味道，用纱布包半个番茄或者土豆一起煮，味道就会正常。

99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋这两种调味品，否则不仅影响口感，还会使菜色变得难看。

炒菜盐放多了，可以加些醋进去，减少咸味。

厨具篇

在切肉的时候一定要选择大一些的锋利的菜刀，这样可以更轻松的切肉。

对于烹饪小白来说烹饪的时候一定要用不粘锅，这样不至于你在做饭的时候手忙脚乱。

以赛普瑞斯•先生黑骑士系列锅具为例，它采用先进的PEEK航天材质，让锅体怎么都不粘食

物，锅底采用旋风结构设计，可聚能，让锅底受热均匀。智能感温还可以提醒锅内温度。

    所以找一口方便的锅也是美食烹饪的关键。

get这些秘诀之后做出的料理，我猜你的家人吃完更想再来一碗啦~