来历：酥红豆是昭通的一道传统名菜，是厨师李知芳于1942年首创的，时至今日，仍然为人们生活中喜食的佳肴名菜。
制作：把红豆放在水中煮熟，沥干水分，放入油中炸至酥脆。然后在锅中放油，放干辣子、生姜、葱段炝锅，放入剁肉、酸菜炒香，然后放炸好的红豆下、花椒面、酱油、白糖、味精下锅快速翻炒起锅装盘，一道香喷喷的酥红豆就做好了。
特点：这道菜具有色泽红亮，豆香酥脆、酸辣味美，倍受人们的喜爱。