开胃回锅鱼——外脆里嫩，色泽艳丽，香味浓郁，让你从此爱吃鱼。

【所用料】草鱼 650克,番茄酱2汤匙（地扪茄汁）,味极鲜酱油2汤匙,长红泡椒3个,干淀粉适量花生油适量,水淀粉2汤匙,生姜1块,大蒜2粒,香葱2根,盐适量,料酒2茶匙

【这样做】

①将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。

②将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。

③把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟。

④让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。

⑤平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。

⑥起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。

⑦放入番茄酱炒上色。

⑧在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。

⑨继续中小火让汁水熬至亮色透明状。

⑩加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。

小贴士：味汁的咸度要根据您酱油决定，辣椒的量可依照口味增减。太小的孩子吃时，妈妈应注意拈去鱼刺。味汁的水过多，会导致鱼鱼不脆，如果喜欢表面滑滑的口感也是可以的。但是过少就不能使鱼块均匀挂汁了。剩下的鱼头可以用来煮个豆腐汤啊神马滴，一点都不浪费。