[url=][/url]

“我喜欢春天的鼠曲草，它以其清和的山野草香收获了大批拥趸！
用它制作纸杯蛋糕，松软嫩爽的口感，极具春天的气息！全家人都喜欢！”

食材明细
主料

• 鸡蛋3个
• 鼠曲草1大把
• 细砂糖25g
• 美玫低筋小麦粉50g
  

辅料

• 玉米油20g
• 盐1g
  

调料

• 白醋3滴
  

• 甜味口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

鼠曲草纸杯蛋糕的做法步骤

• 
  
  1
  
  水开后，放洗净鼠曲草、碱（或小苏打）煮半分钟，放凉。
  
• 
  
  2
  
  用刀切碎，加少量水打成汁，取40克浓草汁。
  
• 
  
  3
  
  浓草汁+玉米油++盐，搅匀。
  
• 
  
  4
  
  筛入美玫低筋小麦粉，拌匀。
  
• 
  
  5
  
  分离蛋白蛋黄（蛋黄放绿糊中）
  
• 
  
  6
  
  将绿糊，用手抽划“J”字拌匀。
  
• 
  
  7
  
  蛋白加入25克糖、3滴白醋。用电动打蛋器由“低-中-高速”打发。
  
• 
  
  8
  
  最后转低速，打到蛋白有直立的尖钩。
  
• 
  
  9
  
  取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀（千万不可划圈，会消泡）。
  
• 
  
  10
  
  再将面糊倒入剩余的蛋白中。快速翻拌均匀。
  
• 
  
  11
  
  将面糊舀入纸杯中，轻震几下。送进预热好的烤箱，放中下层，上下火烤180度烤15分钟左右（表面上色加盖锡纸）。
  
  

小窍门
1、制作戚风，一定要使用无味的植物油；
2、低粉要过筛，成品更松软；
3、鸡蛋要先冷藏，蛋白放入无油无水的盆中；
4、蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角；
5、蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快；
6、烤箱请提前预热5分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。
来自 美食天下 微笑雨（菱桐） 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙