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“今天做一款桂花蜜口味的吐司，使用的还是波兰种，超级的膨胀拉丝，一条条撕着吃，感觉超好，淡淡的桂花香加上奶香，好吃到爆。”

食材明细
主料

• 高筋面粉240克
• 奶粉25克
• 白砂糖25克
• 盐3克
• 酵母4克
• 牛奶70克
• 鸡蛋1个
• 桂花蜜25克
• 无盐黄油25克
  

波兰种酵头

• 高筋面粉50克
• 清水50克
• 酵母0.5克
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

桂花蜜吐司的做法步骤

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  1
  
  把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右放置3-4小时。等到体积膨胀至3-4倍大，表面有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味就是做好了。
  
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  2
  
  高筋面粉240克、奶粉25克、白砂糖25克、盐3克、酵母4克，放一起先搅拌均匀。
  
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  3
  
  然后加入牛奶70克、桂花蜜25克、鸡蛋1个、波兰种酵头，直接上厨师机开始搅拌。
  
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  4
  
  先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
  
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  5
  
  大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
  
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  6
  
  取出面团，均匀的分成3份。
  
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  7
  
  每个面团揉圆后包上保鲜膜，松弛5分钟。
  
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  8
  
  取一个面团擀长擀薄。
  
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  9
  
  然后从一头紧紧的卷起来，继续包上保鲜膜松弛5分钟，每个面团都操作一下。
  
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  10
  
  取一个松弛好的面团侧过来，收口朝上放。
  
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  11
  
  擀长擀薄。
  
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  12
  
  然后从一头紧紧的卷起来，长度和吐司盒差不多。
  
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  13
  
  三个面团都处理好，排列在吐司盒里，放入烤箱发酵。
  
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  14
  
  烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至8-9分满（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）。
  
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  15
  
  发酵好取出来，表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
  
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  16
  
  烤箱预热至170℃，然后放入面包，烤制30分钟（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦）。
  
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  17
  
  出炉后震一下，震出内部的热气、然后脱模。趁热涂上一层蜂蜜水，蜂蜜水的做法是蜂蜜和清水按1:1的比例调匀即可。
  
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  18
  
  侧着放至微凉，侧放防止塌腰。
  
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  19
  
  桂花蜜吐司，完成O(∩_∩)O
  
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  20
  
  淡淡桂花香和奶香味十足，整体口感松软。趁热一条条撕着吃超有感觉。
  
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  21
  
  天气渐凉，吐司抹上果酱，来杯热牛奶或热咖啡，超级惬意。
  
  

小窍门
1、各品牌面粉吸水性有差别，可以根据面粉吸水性酌情添加。
2、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。
3、刚出炉时，趁热刷一层黄油或者刷一层蜂蜜水，会更好看。
4、如果黄油是冰箱里刚刚拿出来比较硬的话，可以切成小块，放微波炉每微10秒拿出来试一下硬度，微到轻轻一戳一个坑的状态就行了。
来自 美食天下 宅家吃货JACKERLU 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙  

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