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“猪蹄之所以好吃，原因在于它富含胶原蛋白，经过长时间焖炖后，热吃软糯，凉吃Q弹，特别适合闲暇时解闷儿或者当佐酒小菜。”

食材明细
主料

• 猪蹄4只
  

辅料

• 八角2颗
• 大葱半棵
• 姜1块
• 花椒1撮
• 热水1大碗
  

调料

• 盐1克
• 酱油10克
• 老抽5克
  

• 咸香口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

红烧猪蹄的做法步骤

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  1
  
  猪蹄剁小块，刮掉表皮上的细毛，用凉水清洗干净。
  
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  2
  
  猪蹄入凉水锅中，中火煮开。
  
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  3
  
  避开浮沫，将猪蹄夹取出来，无需再冲洗。
  
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  4
  
  另起锅，将猪蹄码放在锅里，为避免加热时猪皮融化粘在锅底，底部的猪蹄要将骨筋那面朝下放，还能增加底部汤汁的流动；将葱段、姜丝、八角、花椒、酱油等调料同入锅中。
  
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  5
  
  适量加热水，盖盖子，大火煮开后转小火焖炖，中途可再添加适量热水，防止干锅。
  
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  6
  
  肉烂汤浓，用筷子轻轻一扎可穿透，热吃凉食均可。
  
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  7
  
  红烧猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！
  
  

小窍门
1、猪蹄可让商家砍成小块，他们的刀比咱家的刀厉害。
2、猪皮上的小毛不影响食用，但是会影响美观，用夹子夹着在火上燎一下可轻松去净。
3、调料可随口味调整，放点冰糖可使表皮更加鲜亮，放点干辣椒更加促食欲。
4、猪蹄在出锅前一定要让筷子轻松扎透，这样凉后才能啃得动。

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使用的厨具：其他、不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   下饭菜  

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