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“麻婆豆腐是一道经典的传统川菜，很多人都爱吃，却做不出饭店的味道，那是因为你漏掉了关键的几个步骤，今天十天美食就教你在家做出比饭店还好吃的麻婆豆腐。”

食材明细
主料

• 豆腐一块
  

辅料

• 牛肉少量
  

调料

• 蒜苗一根
• 盐少量
• 豆瓣酱2勺
• 豆豉一勺
• 辣椒面一勺
• 味精一勺
• 鸡精一勺
• 生抽一勺
• 淀粉少量
• 花椒粉少量
  

• 麻辣口味
• 烧工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度
  

麻婆豆腐的做法步骤

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  1
  
  豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀。
  
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  2
  
  接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐。
  
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  3
  
  倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右。
  
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  4
  
  连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用，烧至时很快就能将豆腐烧透，这是豆腐好吃的关键。
  
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  5
  
  一根蒜苗切小马耳朵。
  
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  6
  
  准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，不用剁成肉馅那样细。
  
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  7
  
  拿一个碟子，加两勺豆瓣酱，一勺豆豉。
  
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  8
  
  油热下入牛肉末。
  
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  9
  
  加少许的料酒。
  
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  10
  
  一丢丢盐入底味。
  
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  11
  
  小火把这个牛肉煸酥，炒酥后盛出备用。
  
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  12
  
  不用洗锅再少倒点油。
  
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  13
  
  下入豆瓣酱和豆豉，煸香煸出红油。
  
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  14
  
  加一勺辣椒面，增加辣味，同时颜色更加红亮。
  
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  15
  
  加一小碗清水。
  
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  16
  
  控干豆腐的水份，倒进锅里，使水完全淹没豆腐。
  
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  17
  
  接着加一勺味精。
  
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  18
  
  一勺鸡精。
  
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  19
  
  一勺生抽，中火烧个五分钟，使豆腐烧透，完全入味。
  
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  20
  
  等水剩1/3时，下入牛肉末，这是牛肉酥香的关键。
  
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  21
  
  开始第一次勾芡，这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上。
  
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  22
  
  下入蒜苗，用勺子轻轻推动。
  
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  23
  
  开始第二次、第三次勾芡，浓度更浓。
  
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  24
  
  大火收汁亮油，即可出锅装盘。
  
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  25
  
  装盘的时候一定要用深一点的容器装盘，不要用浅盘子，起到一个保温烫嘴的作用，最后撒上花椒粉。
  
  

小窍门
1、炒豆瓣酱，豆豉，辣椒面时，一定要小火。
2、牛肉不要剁的太碎，一定要炒至酥香，并盛出，在第一次勾芡前下入牛肉，这是酥香的关键。
3、豆腐一定要焯水，并且泡在原汤中，防止粘连，起保温作用，烧制时更易烧透。
4、烧豆腐时应少搅动，只能推不能挖，才能保持块形完整。
5、分三次勾芡，第一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹在豆腐上，然后进行第二、第三次勾芡，但浓度要比第一次浓一些，这样才能达到红润、亮油的效果。
来自 美食天下 十天美食 的作品
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜   快手菜   下饭菜   湘菜   午餐   晚餐  

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