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“咸味的月饼，皮酥肉香，爱了爱了。”

食材明细
馅料

• 云南火腿250g
• 熟中筋面粉100g
• 白砂糖30g
• 蜂蜜70g
• 猪油60g
• 白芝麻20g
• 咸蛋黄10颗
  

饼皮

• 中筋面粉320g
• 黄油60g
• 猪油40g
• 玉米油40g
• 水50g
• 盐2g
• 蜂蜜30g
• 白砂糖30g
• 蛋清30g
  

• 咸甜口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

云腿月饼的做法步骤

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  1
  
  取出云腿。
  
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  2
  
  切掉皮。
  
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  3
  
  切成稍微有点厚度的片。
  
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  4
  
  焯水，去掉咸味。
  
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  5
  
  切成小丁。
  
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  6
  
  蒸20分钟。
  
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  7
  
  加白砂糖，蜂蜜腌一下，有些教程会说腌过夜，我认为可以不用，腌个一两小时就好，因为腌太久肉会容易干。
  
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  8
  
  面粉用100g，可以称115g这样去炒，因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。
  
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  9
  
  猪油，白芝麻，熟面粉放到火腿中揉匀。
  
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  10
  
  分成25g跟15g一个的小剂子，15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。
  
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  11
  
  馅料冷藏的时候准备冰皮，把面粉，蛋清以外的材料混合，可以微波炉叮高火一分钟，黄油猪油融化就好，充分搅拌乳化。
  
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  12
  
  凉后加鸡蛋清，没有也可以不加。
  
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  13
  
  搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。
  
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  14
  
  揉成面团醒面40分钟。
  
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  15
  
  醒好的面团变光滑。
  
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  16
  
  35g皮包25g馅。
  
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  17
  
  加蛋黄的可以这样包，也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球，再包。
  
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  18
  
  比如这样，把蛋黄包起来，就像包蛋黄酥，广式月饼等内馅一样。
  
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  19
  
  印上印花。
  
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  20
  
  印了好几个花纹，200度中层上下火，烤20分钟。
  
  

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使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙   中秋  

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