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“要中秋了，今天做一下榨菜鲜肉月饼，这次尝试一下大包酥的制作方式。我比较喜欢鲜肉月饼，加了榨菜后味道更好了，又酥又香超级好吃。”

食材明细
主料

• 中筋面粉250克
• 白砂糖20克
• 盐2克
• 麦芽糖（可选）10克
• 植物油75克
• 热水130克
• 中筋面粉（油酥用）180克
• 植物油（油酥用）90克
  

辅料

• 猪肉糜450克
• 盐（馅料用）2克
• 老抽酱油8克
• 生抽酱油8克
• 白砂糖（馅料用）6克
• 胡椒粉1克
• 玉米淀粉10克
• 蚝油15克
• 榨菜70克
• 芝麻油5克
  

调料

• 热水（馅料用）50克
• 葱2根
• 姜2片
  

• 咸鲜口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

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  1
  
  我们先做水油面团，中筋面粉250克、白砂糖20克、盐2克、麦芽糖10克（可选）、植物油75克（可换成等量猪油，会更酥香），全部放一起。
  
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  2
  
  热水130克（水温50℃左右），边加入边搅拌均匀。
  
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  3
  
  搅拌成团即可。
  
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  4
  
  取出来手揉几分钟，揉至面团稍微光滑一点即可。
  
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  5
  
  包上保鲜膜松弛30分钟。
  
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  6
  
  接着我们做油酥面团，中筋面粉180克、植物油90克（植物油可换成等量猪油，会更酥香），放一起拌成无干粉状态。
  
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  7
  
  包上保鲜膜，松弛备用。
  
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  8
  
  接着我们做馅料，把猪肉糜450克、白砂糖6克、盐2克、胡椒粉1克、芝麻油5克、老抽酱油8克、生抽酱油8克、蚝油15克、玉米淀粉10克，放一起拌匀。
  
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  9
  
  提前用热水50克、葱2根、姜2片，泡好的葱姜水，分几次倒入葱姜水。每次拌至完全吸收进去后，再加葱姜水，直至肉馅拌至有粘性即可，记得按一个方向搅拌。
  
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  10
  
  加入榨菜70克，全部搅拌均匀即可。
  
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  11
  
  分成30克一个的馅料，放冰箱冷藏备用。
  
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  12
  
  取出松弛好的水油面团，搓揉几分钟，揉至表面光滑出膜即可，继续包上保鲜膜松弛30分钟。
  
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  13
  
  取出松弛好的水油面团和油酥面团，各自均匀的分成2个备用。
  
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  14
  
  把1个油酥面团包入1个水油面团。
  
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  15
  
  慢慢的收口后揉圆。
  
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  16
  
  光面朝下，轻轻的压扁。
  
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  17
  
  撒一点面粉擀成薄薄的长方形，记得擀的时候要轻，防止破酥。
  
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  18
  
  三折一下，叠起来。
  
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  19
  
  然后侧过来再慢慢擀开，记得表面撒一点面粉，擀成45cm X 35cm左右的长方形薄片。
  
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  20
  
  表面均匀的刷一层清水。
  
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  21
  
  然后慢慢的从一边卷起来，卷的紧一点，别让空气进去。
  
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  22
  
  卷成长条后，对折一下，从中间等分的切开。
  
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  23
  
  另一份也这样操作一下，把4条面团都包上保鲜膜，松弛10分钟备用。
  
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  24
  
  松弛好的面团，排列整齐后，均匀的切4刀，分成20个面团。
  
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  25
  
  取一个面团，两边收口，往中间折叠后揉圆。
  
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  26
  
  光面朝下、收口朝上（视频里口误了），用擀面杖擀成中间厚两边薄。
  
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  27
  
  光面朝下，放入馅料。
  
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  28
  
  用手掌的虎口慢慢的挤压收口，就像包汤圆一样的手法。
  
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  29
  
  放入烤盘，用手轻轻的压扁。
  
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  30
  
  表面薄薄的涂一层蛋黄液。
  
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  31
  
  再撒一点芝麻点缀一下。
  
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  32
  
  烤箱190℃提前预热，烤制23-25分钟左右，最后5分钟注意月饼的表面情况，小心别焦了。
  
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  33
  
  榨菜鲜肉月饼，完成O(∩_∩)O
  
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  34
  
  加了榨菜后味道更好了，又酥又香超级好吃。
  
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  35
  
  快要中秋了，还不试一下榨菜鲜肉月饼。
  
  

小窍门
1、植物油可以换成等量的猪油，出来的成品更酥脆香浓。
2、醒面和包馅料等全程要盖保鲜膜，在保鲜膜上盖一块湿毛巾效果更好。
3、每台烤箱容量和温度都不同，具体烤制时间需要自行调整，不过基本上在最后5分钟观察表面，表面不要焦就行。
4、这个配方可以做20个月饼。如果不喜欢榨菜，可以换成等量的肉，还可以加梅干菜做梅干菜鲜肉月饼。
5、榨菜鲜肉月饼保质期较短，尽量在2至3天内吃完，冷藏保存，吃的时候拿出来烤箱再烤5分钟会更酥脆。
来自 美食天下 宅家吃货JACKERLU 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙   中秋  

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